Temps: 1 ora e 30 minuti più riposo
Difficulté: Facile

Ces nouilles sont un plat authentique et fait avec des ingrédients frais comme les finfeli.  Très répandus et faciles à détecter en raison de la couleur jaune intense, ces champignons sont une variété appréciée car ils sont excellents dans la cuisine, dans une myriade de recettes. Selon la région de l’Italie, ils peuvent être appelés différemment : Gallinaccio, Galluccio, Galletto, Finferlo, mais le nom scientifique pour l’identifier est Cantharellus cibarius.

Propriété

Les coqs sont très communs, ils se trouvent dans les bois à différentes latitudes, surtout en été et en automne après la pluie abondante, en grandissant sous les feuilles et entre la mousse, regroupés en un cercle.
Parmi les propriétés les plus connues, il y a une influence importante sur le système immunitaire, en fait les fenouils sont riches en vitamine C, la principale alliée du système immunitaire qui stimule l’action des globules blancs contre l’agression des agents externes.
Grâce à un bon apport en vitamines du groupe B, ces champignons sont parfaits pour lutter contre la fatigue musculaire, les crampes et l’acide lactique et stimulent les fonctions du cerveau.
Sur la peau intervient la vitamine D2 et la vitamine E, consommer les fenouils aide à limiter l’action des radicaux libres. Le résultat est une peau plus douce, veloutée et moins marquée par les rides, ainsi que des ongles et des cheveux toujours parfaitement sains;
Les sels minéraux comme le magnésium, le potassium et le phosphore, sont des éléments indispensables pour se sentir toujours chargés d’énergie et pour éloigner la fatigue, tant physique que mentale.

Signes historiques 
Un des champignons les plus appréciés de tous les temps pour la facilité avec laquelle il est trouvé dans les bois et la variété de recettes que vous pouvez réaliser. Ils ont besoin d’une cuisson assez longue, qui permet d’apprécier au mieux leur saveur et leur texture. Ils peuvent également geler après un léger coup de soleil et sont également très savoureux en conserve (marinés et marinés), ainsi que frits et séchés.  Les finferlis sont également parmi les rares variétés de champignons consommées dans les pays du nord de l’Europe.

Notes 
Il est confondu avec Clitorybe olearia, le champignon de l’olivier, une variété vénéneuse qui ne pousse cependant que sur les souches de ces arbres, de chênes et de feuillus, et non sur le sol. Il peut également être confondu avec le faux poulet, Hygrophoropsis aurantiaca, qui est comestible, mais à la différence du fenouil il présente une tige de couleur brun-noirâtre.

Ingrédients pour 4 personnes
300 g Mélange spécial de pâtes fraîches Molino della Giovanna 
3 rouges d’œuf
2 œufs entiers 
20 g d’huile vierge extra
5 g monte jusqu’à
Farine de riz très fine pour le saupoudrage sans gluten

Pour la sauce
350 g de fenouil frais
200 g asperges
2 gousses d’ail
½ oignon d’or
½ verre de vin blanc
50 g oliveraies
Huile d’olive vierge extra
Sel jusqu’
3 g de piment à filets

Temps : 1 heure et demie de repos
Difficulté : facile

Procédure

Mélanger le mélange, les œufs, les jaunes d’œufs et mélanger le tout avec le sel et l’huile, travailler énergiquement jusqu’à obtenir un mélange homogène. Créer avec elle une balle, la couvrir avec un film de cuisine et la laisser reposer dans le réfrigérateur pendant 30 minutes.
Après le temps de repos, reprendre les pâtes fraîches du réfrigérateur et les étaler avec la machine spéciale, les porter à environ 2 mm d’épaisseur et créer des nouilles, saupoudrer avec de la farine de riz et laisser sécher sur un couper environ 1 heure.
Épluchez la gousse d’ail et l’échalote et hachez finement le tout avec un couteau sur une planche à découper, placez-le sur une poêle avec deux cuillères à soupe d’huile et laissez-le rissoler quelques minutes à feu doux.
Nettoyez bien les champignons et coupez-les en tranches dans le sens de la longue minces, éliminez la tige la plus dure des asperges et coupez en rondelles, ajoutez le tout au fond d’oignon et d’ail et faites revenir à feu doux.
Nuancez avec le vin blanc et laissez évaporer, assaisonner de sel, ajouter une pincée de poivre et compléter la sauce avec les olives taggiasche. 
Mettez une casserole avec de l’eau sur le feu et porter à ébullition, salé et mettre à cuire les nouilles, laissez-les cuire quelques minutes et égoutter dans la poêle avec des champignons, bien mélanger à feu vif.
Sporer les nouilles dans les plats individuels et compléter avec une touffe de piment.