Temps: 1 ora e 30 minuti più riposo
Difficulté: Media

Prince de la saison froide, le chou-fleur devient l’ingrédient principal de ce petit pain.

Propriété:
Les choux-fleurs sont particulièrement riches en vitamine C, en plus des aliments antioxydants et anti-inflammatoires.
Ils contribuent, par leur action, au contrôle de la glycémie et certaines études scientifiques récentes leur attribuent des propriétés anticancéreuses.
Réaliser un centrifugate de chou-fleur est un bon remède contre le rhume, en outre, ils aident à réguler le rythme cardiaque et à maintenir la pression artérielle sous contrôle; stimulent le fonctionnement de la thyroïde et sont utiles dans l’alimentation des personnes souffrant de colite ulcéreuse.
Aperçus Historiques :
Le chou-fleur, appartient à la famille des Brassicacées (ou Crucifere), est originaire du Moyen-Orient. Ensuite, il a été amené en Italie déjà à l’époque romaine. À l’époque moderne, une grande impulsion à sa diffusion vient de la cour de France, à l’époque de Louis XIV.
Il existe différents types locaux, accompagnés de variétés sélectionnées, et sa culture est aujourd’hui répandue dans le monde entier. En Italie, le chou-fleur est cultivé en Campanie, Marches, Pouilles, Latium, Toscane, Lombardie, Piémont et Vénétie.
Notes:
Les choux-fleurs, on le sait, dégagent pendant la cuisson une odeur pas particulièrement agréable; il y a, cependant, une façon de le neutraliser : mettre sur le couvercle un morceau de pain rassis mouillé dans le vinaigre.
Si crus et non lavés, vous pouvez conserver au réfrigérateur jusqu’à dix jours, mais une fois cuits, vous pouvez garder au maximum 2 jours, mais rappelez-vous que plus vous les conservez, plus leur odeur caractéristique augmente.

Ingrédients pour 4 personnes
300 g de chou-fleur
½ poireau
1 œuf
60 g de parmesan râpé
40 g de lait de riz sans gluten
8 crevettes
½ aubergine noire
Farine de riz fine sans gluten
Sel jusqu’
Poivre noir moulu  
Huile d’olive vierge extra
4 touffes fraîches de basilic frais

Temps : 1 heure et 30 minutes
Difficulté : moyenne

Procédure
Bien rincer le chou, mettre sur le feu une casserole avec de l’eau et porter à ébullition, faire cuire le chou pendant environ 30 minutes en ajustant le sel. Après le temps de cuisson, égoutter le chou et laisser de côté quelques louches d’eau de cuisson, mettre de côté dans une terrine.
Trancher en rondelles très fines le poireau lavé précédemment, verser dans la poêle avec deux cuillères à soupe d’huile et faire revenir à feu doux.
Ajouter le chou au fond du poireau et cuire les deux, si nécessaire ajouter un mélange d’eau de cuisson, porter à sécher le liquide et retirer du feu. Verser le tout dans une terrine pour bien mixer avec le mixeur à immersion, ajouter le lait de riz, le parmesan, une prise de sel, le poivre et continuer à mixer jusqu’à ce que le tout soit lisse et crémeux.
Prendre 4 crevettes et les nettoyer de la tête et de la carapace, éliminer les boyaux et bien rincer. Graisser des moules en portion unique avec de l’huile, verser le mélange dans les moules et placer au centre une crevette, préchauffer le four à 180 µ. et mettre à cuire le tout pendant environ 40 minutes.
Pendant ce temps, émincer les aubergines à l’épaisseur de 2 mm en créant des disques, recadrer à nouveau en créant des listarelle très minces, bien fariner dans la farine de riz, tamiser les listarelle et mettre à chauffer l’huile dans une poêle.
Quand il sera bien chaud mettre à cuire les petits pains d’aubergines pendant environ 1/2 minutes en prenant soin de mélanger de temps en temps, égoutter dans un chiffon de papier absorbant, assaisonner avec du sel.
Nettoyer les crevettes restantes, retirer la tête et mettre de côté, éliminer une bonne partie de la carapace en laissant la queue, couper la crevette sur le dos pour éliminer les boyaux et dans une poêle à part chauffer une cuillère à soupe d’huile et les brûler pendant environ 2 minutes, assaisonner de sel.
À ce stade, les casseroles sont prêtes, retirer du four et laisser reposer pendant quelques minutes, sortir de la pirouette et mettre au centre de l’assiette, ajouter latéralement les crevettes avec toute la tête, une touffe d’aubergine frite et le basilic.