Temps: 50 minuti più tempo di riposo
Difficulté: Media

Un gâteau idéal pour aller avec une tasse chaude de thé, riche en ingrédients alliés de la santé comme les châtaignes.

Propriété:
Les châtaignes sont riches en glucides complexes (amidon), fibres, protéines et sels minéraux. En outre, ils sont une bonne source de vitamines du groupe B et ne contiennent pas de cholestérol. Excellent pour lutter contre le stress et la fatigue et aussi contre l’influence des périodes hivernales, pour récupérer les forces, agissant comme un reconstituant naturel. La teneur en fer aide à lutter contre l’anémie et aux femmes enceintes est recommandée pour la présence d’acide folique, utile pour la croissance du fœtus.
Aperçus historiques :
Les origines du châtaignier ont des découvertes fossiles qui attestent que l’arbre devrait dériver d’une souche originaire du Tertiaire, il y a environ 10 millions d’années et qu’en période de climat chaud il s’était répandu en Asie, en Europe et en Amérique. Dans de nombreux écrits, on retrouve les châtaignes dans la Grèce antique et dans la Rome antique.
Aujourd’hui, les châtaignes sont appréciées et consommées dans toute l’Europe, devenant productrice pour d’autres États.
Notes
Bien sûr, sans gluten, ils sont également parfaits comme une utilisation dans la farine dans les recettes les plus variées de boulangerie ou de pâtisserie.
En raison de leur teneur élevée en glucides (sucres) les châtaignes sont déconseillées aux personnes souffrant de diabète, de colite ou d’obésité.  les châtaignes crues ne sont pas bon car ils pourraient causer des problèmes intestinaux comme une mauvaise digestion ou gastrite

Ingrédients pour 8 personnes:
Pour la base pan d’espagne:
4 œufs
150 g de sucre
120 g Mélange spécial pour les desserts levés Molino dalla Giovanna
3 g Levure sans gluten
50 g de grains de chocolat noir sans gluten
l’écorce d’un citron non traité ou une baie de vanille
une pincée de sel fin
Beurre et farine de riz très fine pour le moule
pour composer la Charlotte :
250 g Pain d’Espagne coupé en tranches(recette ci-dessus)
500 g de poires
250 g châtaignes
20 g de sucre semoule
80 g raisins secs
50 g de rhum
50 g de beurre
poudre de cannelle
Pour la crème:
1 l lait
60 g d’amidon de maïs autorisé
6 jaunes d’œufs
1 feuille de laurier
90 g de sucre semoule
Pour le sirop:
5 dl d’eau
300 g de sucre semoule
l’écorce d’une orange non traitée
Difficulté : moyenne
Temps : 50 minutes + temps de repos
Procédure:
Inciser les châtaignes avec un couteau et les cuire dans l’eau bouillante avec une feuille de laurier pendant environ 30 minutes, puis les égoutter, laisser refroidir et peler les châtaignes.
Pendant ce temps, préparer la crème. Verser le lait dans une casserole et chauffer à feu modéré sans l’amener à ébullition. Monter dans une terrine les jaunes d’œufs avec le sucre, en utilisant les fouets électriques, jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Incorporer rapidement l’amidon tamisé, mélanger avec une spatule de bas en haut, puis diluer avec le lait chaud versé, en continuant à mélanger (éliminer les grumeaux si nécessaire, passer la préparation avec une passoire à mailles serrées).
Transférer le tout dans la casserole de lait et cuire à feu vif, en remuant continuellement avec un fouet à la main, jusqu’à obtenir une crème dense et homogène à tenir de côté.
Préparer le pain d’espagne : Décortiquer les œufs (je recommande qu’ils soient à température ambiante et non réfrigérés) dans un bol ou dans le planétarium avec le sucre, ajouter la baie de vanille incisée centralement avec un couteau pour en extraire la pulpe, puis monter avec des fouets électriques jusqu’à ce qu’il soit gonflé et mousseux.
À ce stade, mélanger le mélange et la levure au mélange d’œufs, en incorporant une cuillère à soupe à la fois avec une spatule et en procédant à des mouvements rotatifs de bas en haut. Une fois que vous avez ajouté toute la farine, versez le chocolat et mélangez une dernière fois. Chauffer le four, transférer la pâte dans une sucette doublée de papier sulfurisé et cuire à 200 ¿C pendant 10/12 minutes, après le démoulage et retourner le pain d’espagne sur une planche à découper, mettre sur un chiffon humide et rouler le gâteau dans le tissu.
Éplucher les poires, les retirer du trognon avec les graines et les couper en petits dés, les placer dans une poêle antiadhésive avec le beurre, le sucre et le raisin, trempé et pressé, et cuire pendant environ 8 minutes. Mélanger le rhum, l’évaporer à feu vif, puis ajouter une pincée de cannelle et retirer du feu. Laisser refroidir dans une terrine et pendant ce temps préparer le sirop. Porter à ébullition dans une petite casserole l’eau avec le sucre et le zeste d’orange, et cuire pendant environ 30 minutes, d’abord à feu vif puis, après 15 minutes, à feu doux.
Utilisez le sirop pour mouiller légèrement les tranches de pain d’Espagne au chocolat, afin de bien les tremper, puis garnir avec ceux-ci un moule de charlotte, en les découpant si nécessaire. Badigeonner ensuite avec le beurre fondu et garder de côté.
Râper les châtaignes dans la crème, mélanger le tout puis transférer le mélange obtenu à l’intérieur du moule, jusqu’à ce qu’il remplisse. Fermer avec le reste du Pan d’Espagne trempé avec le sirop et cuire au four chaud à 170 º C pendant environ 1 heure; après la cuisson, sortir et laisser refroidir. Placez la charlotte sur le plat de service, saupoudrez-la avec du sucre glace et servez-la.