Temps: 50 minuti più tempo di riposo
Difficulté: Facile

Ces biscuits faits de farines naturellement sans gluten cachent un ingrédient fantastique dans le goût et les propriétés : la farine d’amande.

Propriété:
La farine est obtenue par broyage des amandes sèches, elle est particulièrement riche en protéines, en sucres, en vitamine E, en vitamines du groupe B et en sels minéraux (calcium, potassium, magnésium, phosphore, fer et zinc).
Il contient également de l’émusine, une substance qui améliore la digestion des glucides. Les amandes séchées sont riches en acides gras insaturés et contiennent peu d’eau. Enfin, les amandes ont des propriétés antiseptiques, laxatives et sont un léger antidépresseur naturel.
Dans le commerce, nous trouvons deux types de farine d’amande : Farine obtenue à partir d’amandes décortiquées ou Farine obtenue à partir d’amandes décortiquées et pelées
Aperçus historiques :
L’amandier est une plante arborée de 12 mètres de haut, liée à des traditions et des légendes très romantiques. On raconte qu’Acamante partit pour la guerre de Troie et de Filide qui mourut pendant l’attente, mais la déesse Athènes la transforme en un amandier qui, au retour du héros grec, explosa en une harmonie de petites fleurs blanches.
Notes : L’amande, en fait, n’est pas, comme on pourrait le penser, le fruit de la plante. 
Seules les amandes douces sont comestibles, car la variété amère d’amandes contient des composés toxiques.

Ingrédients pour 600 g de pâte
80 g de farine de riz fin sans gluten
40 g de fécule de pommes de terre sans gluten
30 amidon de maïs sans gluten
4 g de gomme xanthane sans gluten 
150 g de farine d’amande autorisée
110 g de sucre de canne
150 g de beurre
une pincée de sel fin
l’écorce d’une orange 

Temps : 50 minutes plus de repos
Difficulté : Facile

Procédure

Placer dans un bol toutes les farines et bien mélanger avec un fouet
Verser dans le bol le beurre ramolli, le sucre de canne, râper l’écorce d’une orange non traitée et fouetter le mélange pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne mousseux et homogène. Ensuite, commencer à ajouter le mélange de farine en attendant qu’il s’incorpore bien, ajouter une pincée de sel et la farine d’amande, continuer en montant le tout avec le fouet ou dans le planétarium. Pendant l’usinage, de temps en temps éteindre la planète et avec une spatule recueillir le composé que l’action centrifuge aura étalé sur les bords de la tasse.
Lorsque le mélange est homogène, sortir du flacon et former un petit pain avec du film, mettre au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Une fois le temps de repos écoulé, reprendre la pâte du réfrigérateur et former de petites boules d’environ 20 g, couvrir une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et placer sur le moule. Chauffer le four à 170 ºC et arriver à température, cuire les biscuits pendant environ 25 minutes.
Après le temps de cuisson, retirer le moule du four et laisser reposer pendant au moins 1 heure avant de servir.