Temps: 30 minuti più riposo
Difficulté: Facile

Une pizza qui renferme le vieux dicton "le fermier ne fait pas savoir à quel point le fromage est bon avec les poires"... une pâte enrichie de rarine de pois chiches et une farce incroyablement savoureuse. Ingrédient haut? Les cerneaux de noix qui la rendent croustillante.

Propriété:
Les propriétés des noix sont nombreuses, contiennent des sels minéraux, oligo-éléments et électrolytes, parmi lesquels le phosphore, le potassium, le magnésium, le calcium, le cuivre, le zinc et le fer, ainsi qu’une bonne quantité d’acides gras oméga-3, utiles pour contrôler les sucres et optimales pour la santé cardiaque.
Ils ont une action cardiotonique et sont un allié thérapeutique efficace dans les conditions de fatigue mentale, un tonique du système nerveux et possède des propriétés antianemiques, antispasmodiques, sédatives et anti-inflammatoires.
Il est recommandé de consommer 2 - 3 noix par jour pour la présence de magnésium, qui a une action antistress, anti-inflammatoire, analgésique, sédatif et antiedemigena.

Aperçus historiques :
Les noix sont le fruit du noyer, une plante (Juglans Regia) appartenant à la famille des Juglandaceae originaires d’Asie. On déguste le cerneau composé de deux lobes ridés de couleur blanc crème, tendres et croquants, contenus dans une coquille ligneuse. La saison de récolte est l’automne.

Notes:
La noix de Sorrente est certainement la plus appréciée avec le cerneau de taille moyenne, elle a une forme ovale et la coque est de couleur claire, peu ridée et mince, allongée ou arrondie. D’autres types de noix sont les Franquette, grandes et ovales, les Hartley California, grandes et "à coeur", et les noix variétés Chandler, californiennes d’excellente qualité, "à coeur", avec cerneau clair et presque perlé

Ingrédients pour 1 kg de pâte
450 g mélange spécial de pain et de pizza Molino de Giovanna
50 g de farine de pois chiches
400 g d’eau
10 g de levure fraîche
15 g de sucre 
30 g d’huile d’olive vierge extra
12 g monte jusqu’à



Pour l’assaisonnement
200 g mozzarella pour pizza
200 g de mozzarella de bufflonne AOP
250 g gorgonzola dolce
2 poires cuisse
100 g cerneaux de noix  
huile EVO

Temps : pour la préparation 30 minutes plus de repos
Difficulté : facile

Procédure
Mélanger le mélange et la farine de pois chiches avec la paume de la main.
Verser l’eau dans une deuxième terrine et dissoudre la levure en mélangeant avec un fouet. Transférer le liquide obtenu dans les farines et incorporer en travaillant d’une seule main, ajouter enfin l’huile et le sel et pétrir jusqu’à un mélange homogène.
À la fin, former des boules de 220 g et placer sur un moule doublé de papier sulfurisé. Faire lever au réfrigérateur pendant 4 heures couvertes avec une serviette de cuisine humide.
Pendant ce temps, passer au mixer la mozzarella pour pizza et celle de bufflonne préalablement mise à égoutter, le mélange doit être grossier.
Après le temps de levage, distribuer un peu de mélange sur le plateau, prendre une boule de levure et avec la pression de la main, commencer à appuyer sur la pâte en l’élargissant doucement jusqu’à un diamètre de 26-27 cm.
Transférer sur un moule doublé de papier sulfurisé et assaisonner avec la mozzarella, procéder de la même manière avec les autres pizzas et cuire dans le four préchauffé à 280 degrés C pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, lavez bien les poires, coupez-les très fines et mettez-les dans une terrine avec de l’eau.
Démouler, distribuer au bord de la pizza les tranches de poire, ajouter une cuillère à soupe de gorgonzola au centre et distribuer en cercle les cerneaux de noix.   Compléter avec un moulin à poivre et cuire au four préchauffé à 250 degrés C pendant 6-8 minutes.
Produire et servir.