Temps: 1 ora
Difficulté: Facile

Ingrédients:
380 g Spécial pour gâteaux et biscuits Molino dalla Giovanna
170 g de beurre
140 g de sucre semoule
2 œufs
1 jaune
l’écorce râpée d’une orange non traitée
une pincée de sel
Pour la garniture à la vanille
800 g de lait frais
200 g de crème fraîche
7 rouges d’œuf
270 g de sucre
90 g d’amidon de maïs Sarchio
La baie d’une vanille
Pour la décoration
4 touffes de groseilles
Sucre glace

Temps1 heure
Difficulté Facile

Procédure
Disposer le beurre froid et le sucre dans une terrine ou en planétarium et travailler rapidement ; ajouter peu à peu la préparation de Molino de Giovanna.
À ce stade, ajouter les œufs, le zeste d’orange et bien mélanger, ajouter le sel.
Pétrir jusqu’à obtenir un mélange homogène et compact, une fois la pâte brisée prête, donner la forme d’un petit pain, envelopper dans le film transparent et placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (il serait idéal de la laisser reposer une nuit entière).
Disposer la baie d’une vanille gravée sur toute la longueur, dans une casserole avec du lait et de la crème et amener à environ 75 ¿C (à flamme douce sont environ 3-4 minutes).
Travailler avec les fouets électriques les jaunes d’œufs dans une terrine avec le sucre; ajouter l’amidon et les graines de vanille extraites précédemment de la baie insérée dans le lait. Continuer à travailler jusqu’à obtenir un composé mousseux. Verser le lait dans le mélange d’œufs, en remuant constamment avec un fouet à la main, bien mélanger.
Transférer le tout de nouveau dans la casserole sur le feu et le porter à la température d’environ 80 º C (la crème à cette température ne colle pas, en termes de temps correspond à environ 4 minutes à feu doux), puis éteindre le feu et transférer la crème dans une casserole basse et large; niveler la surface, couvrir de film de cuisine et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
À la fin du repos, placer la crème dans une terrine et, si elle est trop compacte ou grumeleuse (pour le refroidissement), la passer avec le mixeur à immersion pendant quelques secondes ou dans un tamis.
Reprendre la pâte brisée et la tricoter quelques minutes sur une planche, étaler avec le rouleau à pâtisserie jusqu’à l’épaisseur d’environ 4-5 mm, avec une roulette pointue percer la tige.
Graisser et fariner le moule à tarte et mettre à l’intérieur de la pâte, farcir l’intérieur avec la crème bien répartie sur toute la base jusqu’au bord.
Avec la pâte avance étaler des brindilles et former une grille sur toute la tarte.
Préchauffer le four à 180 ºC. et cuire la tarte pendant 20-25 minutes. Dès que la surface est dorée, démouler et laisser refroidir sur une grille.
Juste froid, saupoudrer de sucre glace et décorer avec des groseilles.