Temps: 1 ora e 30 minuti
Difficulté: Facile

Le plaisir de mettre sur la table un pain parfumé, rustique, fraîchement sorti du four ! Nous savons bien que la mie molle ouvre des scénarios organoleptiques uniques, comme ne pas en profiter ensuite de la croûte qui craque en bouche.
Propriété:
Une pâte simple et authentique, faite avec la levure fraîche classique que nous connaissons tous comme la levure de bière, plus précisément le Saccharomyces cerevisiae. Aujourd’hui, il est produit à partir de mélasse, un sous-produit de la production de sucre à partir de betteraves
Cette levure, en l’absence d’oxygène, produit de l’énergie par la fermentation des sucres, processus qui produit du dioxyde de carbone et de l’éthanol.
Aperçus historiques :
La levure industrielle est communément appelée levure de bière, car elle était autrefois produite à partir de déchets de brasserie. La panification au levain de bière ne fit son apparition que vers le milieu du Xixe siècle.
Notes:
Dans la fermentation des boissons, la production d’éthanol est utile, tandis que dans le levage du pain, le dioxyde de carbone gonfle la pâte et l’alcool (éthanol) s’évapore.

Ingrédients                                                                                                                                                                                                          
500 g Spécial Pain et Pizza Molino de Giovanna sans lactose                       
16 g de levure fraîche                                                                                                                                                                                       
10 g de miel d’acacia                                                                                                                                                                                         
360 g d’eau                                                                                                                                                                                                           
35 g d’huile d’olive vierge extra                                                                                                                                           
12 g monte jusqu’à                                                                
Farine de riz et maïs sans gluten pour le saupoudrage                                                                         

Temps : 1 heure et 30 plus de temps de repos
Difficulté : minimale

Procédure

Mettez le mélange dans une terrine et mélangez-les avec la paume de la main, placez la levure et l’eau avec le miel dans une deuxième terrine et mélangez bien le tout avec un fouet. Verser le liquide peu à peu dans la farine et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Ajouter l’huile et le sel à ce point, incorporer soigneusement en faisant un petit pain lisse et homogène.
Diviser la pâte en 2 parties d’environ 470g chacune, ou choisir la taille que vous préférez et former des brins sur un moule doublé de papier sulfurisé, avec un tarot faire des coupes en surface, puis couvrir avec un chiffon humide, laisser lever à température ambiante pendant environ 40 minutes.
Quand ils sont prêts, reprendre les veines levées et badigeonner avec un peu d’eau, de sel et d’huile, saupoudrer la surface avec de la farine de riz et de maïs pour donner un effet plus rustique.
Préchauffer le four à 240 º C, puis abaisser le four à 220 º C. et mettre à cuire les brins pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’ils aient pris de la couleur, puis abaisser la température à 190 º C. et faire cuire pendant 15 minutes supplémentaires.

N.B. Les cuissons indiquées dans la recette, comme spécifié dans le cours en direct, sont à vérifier et à tester selon votre four.