Temps: 1 ora più lievitazione e cottura
Difficulté: Media

Le grand levain sucré de Pâques est la colombe, je vous propose d’essayer ma version sans gluten aux céréales. 
Gourmand et moelleux, rendu spécial pour le mélange de céréales dans la pâte, le goût vous surprendra !

Ingrédients pour 1 kg de pâte
Pour le poolish
100 g Mix sans gluten pour levures douces Molino dalla Giovanna
130 g d’eau
8 g de levure fraîche
Pour la pâte
200 g Mélange sans gluten pour levures douces Molino dalla Giovanna
230 g poolish
20 g de farine de sarrasin sans gluten
30 g de farine de millet sans gluten
100 g d’eau
8 g de levure fraîche
130 g de sucre
260 g oeuf entier
50 g de beurre sans lactose
60 g d’huile de tournesol
120 g de raisins secs sans gluten (Californie ou Australie)
70 g d’orange confite (Cesarini ou Agrimontana)
30 g de miel d’acacia
1 baie de vanille bourbon
le zeste d’un citron râpé
1 g de bicarbonate de soude
1 g de sel jusqu’
Pour le glaçage
100 g blanc d’œuf
80 g de farine d’amande
50 g de sucre en poudre sans gluten
40 g de farine de riz sans gluten
20 g de fécule de pomme de terre
2 g de cacao amer en poudre sans gluten
Pour la décoration
50 g d’amandes entières
50 g de sucre en grains moyen sans gluten

Procédé de glaçage : À préparer deux heures à l’avance. Mélanger tous les ingrédients dans un bol et créer une pâte lisse et homogène, mettre au repos pendant deux heures au réfrigérateur.
Procédé pour préparer le poolish : dans un bol, versez 100 g de mélange et ajoutez l’eau dans laquelle la levure a été préalablement fondue, puis mélangez bien le tout, en pétrissant à la main directement dans le bol.
La pâte sera lisse et crémeux, laisser lever recouvert de film pendant 4/8 heures au réfrigérateur.
Montez le crochet k dans le mélangeur planétaire et insérez le mélange et les céréales, ainsi que les arômes, le sucre et le poolish, travaillez le tout pendant quelques minutes.
Dissoudre la levure dans l’eau à température ambiante et mélanger les poudres avec les œufs entiers (veillez à les insérer lentement) et continuer à travailler la pâte au moins 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit exempte de grumeaux, puis ajouter l’huile, le miel, le sel, le bicarbonate de soude et tous les arômes, seulement enfin le beurre à pommade.
Laisser la pâte complète jusqu’à ce qu’elle soit crémeuse et lisse, il faudra environ 20 minutes.
À ce stade, dans la dernière partie de la pâte, ajouter les raisins secs et les fruits confits et travailler à la main avec une spatule de bas en haut pour donner un dernier mélange pour terminer.
Transférer la pâte dans un sachet à quelques centimètres et remplir les moules de 500 g par colombe avec 650 g cru par pièce.
Avec le glaçage préparé précédemment, recouvrir la surface des colombes de manière homogène, ajouter le grain de sucre et les amandes et laisser partir le levage qui sera d’environ 2 heures.
A la fin de ce repos, la cuisson prévoit de chauffer le four à 195 ºC, puis de le mettre à cuire à 175³ pendant environ 25 minutes dans un four statique, ils doivent prendre de la couleur.
Une fois les vingt premières minutes de cuisson écoulées, baisser le four à 140 et laisser cuire encore 20/25 minutes.
Une fois ces deux temps écoulés, sortez les colombes du four et laissez refroidir pendant environ une heure en les piquant avec quelques bâtonnets à broche et retournez-les en suspension dans un bol, en les laissant refroidir complètement.