Temps: 1 ora e 30 minuti più riposo
Difficulté: Facile

Le plat du jeudi? Gnocchi... aujourd’hui je vous propose avec un ingrédient fantastique : l’amarante.
Caractéristiques:
Naturellement sans gluten, il est idéal comme farine pour de nombreuses recettes.
Riche en fibres, hautement digestible, riche en protéines de haute qualité, idéal pour ceux qui décident de suivre un régime alimentaire sans viande et dérivés animaux.
Il garantit un excellent apport en fer, calcium, phosphore et magnésium, vitamines des groupes B et C, acide aspartique, arginine, sérine, alanine et acide glutamique.
Références historiques:
Selon certaines études effectuées sur les anciennes populations d’Amérique centrale, l’amarante était un aliment fondamental pour les Aztèques et les Incas. Il s’agit donc d’un aliment utilisé depuis des temps très anciens, puis mis dans l’oubli et redécouvert dans les années 60 aux États-Unis.
Notes:
Vous pouvez faire du pop-corn d’amarante, en fait, quand il est chauffé dans une poêle, il se comporte comme le maïs et éclate.

Ingrédients pour 4 personnes
500 g de pommes de terre à pâte blanche Bologna IGP
80 g de farine d’amarante sans gluten  
30 g de farine de riz sans gluten
1 jaune d’œuf
4 g de sel jusqu’
1 g de poivre noir moulu
Farine de riz fine autorisée pour le saupoudrage

Procédure
Faire bouillir une casserole avec de l’eau quand elle est arrivée à ébullition, verser les pommes de terre et laisser cuire pendant environ 40 minutes à feu doux.
À la fin de la cuisson, peler et avec le presse-purée faire la purée dans un bol, ajouter l’œuf et le reste des ingrédients et travailler pour incorporer. La pâte devra avoir la consistance plutôt compacte.
Après avoir posé sur une planche à pâtisserie et créer une boule avec la pâte, laisser reposer pendant 30 minutes, puis prélever des morceaux de pâte et rouler sur la pâte légèrement farinée, en créant des salamis.
Avec un couteau fariné, couper en morceaux de 4 mm de long écraser au centre avec l’index la boulette, les laisser reposer sur un plateau saupoudré de farine de riz.
Pour la cuisson:
Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole. Une fois à ébullition, saler et jeter les boulettes à cuire pendant environ 4 minutes.
Servir ensuite dans des plats individuels avec la sauce préférée.