Temps: 1 ora
Difficulté: Facile

Même en plein été, nous ne pouvons pas nous priver du plaisir d’une belle assiette de pâtes au ragoût.
D’autant plus si c’est des pâtes aux œufs faites maison à la main, peut-être que nous avons commencé à pétrir en impliquant les enfants à la maison et maintenant nous avons hâte de partager ce délice!
Caractéristiques:
Il représente par excellence l’aliment principal de la tradition italienne et se présente en : pâtes fraîches, pâtes sèches, pâtes aux œufs.
Les entreprises proposent désormais différents formats et typologies pour un choix qui va aussi dans les principaux ingrédients traditionnels (aujourd’hui, en effet, nous trouvons aussi des pâtes de légumineuses ou des céréales mélangées).
Les pâtes aux œufs sont un type particulier de pâtes qui provient de la cuisine émilienne et est produite uniquement avec de la farine de blé tendre ou de semoule (ou avec les deux) avec l’ajout d’œufs entiers de poule qui ne doivent jamais être en quantité inférieure à 4.
C’est un aliment riche en trois nutriments de base : glucides complexes, lipides et protéines.
En termes d’apport calorique : 100 grammes peuvent contenir près de 400 calories.
Références historiques:
Selon la légende, c’est Marco Polo, de retour de Chine à la fin du XIIIe siècle, qui l’a introduite en Occident, mais en réalité les premiers témoignages concernant les pâtes remontent à la civilisation grecque.
Notes:
L’œuf, s’il est frais et de bonne qualité, tend à améliorer les qualités nutritionnelles d’un produit comme la pâte : il réduit la quantité de résidu dans l’eau dans laquelle celle-ci est cuite et la collosité de la pâte, surtout si des technologies à haute température ont été utilisées lors du séchage du produit.

Ingrédients pour 4 personnes
400 g Mélange de Jeanne spécial pour pâtes fraîches
4 oeufs
20 g d’huile d’olive vierge extra
6 g de sel jusqu’
Farine de riz fine pour le dépoussiérage autorisé
Pour le ragoût de viande
1 côte de céleri
1 carotte
1 oignon blond
60 g d’huile d’olive extra vierge
650 g de pulpe de bœuf hachée fine
1 verre de vin rouge
2 feuilles de laurier
 

1 brin de romarin
1 l de purée de tomates
1 l d’eau
Sel jusqu’
Poivre noir en grains

Procédure
Mélanger dans un bol le mélange et ajouter les œufs au centre; mélanger le tout avec le sel, l’eau et travailler énergiquement jusqu’à ce que vous obtenez un mélange homogène. Créez avec elle une balle, couvrez-la de film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Après le temps de repos, reprendre les pâtes fraîches du réfrigérateur et les étaler avec la machine appropriée, les porter à environ 2 mm d’épaisseur et créer des nouilles, saupoudrer avec de la farine de riz et mettre à sécher sur un coupeur1 heure environ.
Hacher finement le céleri, la carotte et l’oignon, dans une grande casserole, faire revenir le haché dans l’huile pendant 5 minutes en remuant avec une cuillère.
Ajouter la pulpe de bœuf et cuire pendant 10 minutes, en remuant constamment pour bien écosser la viande, arroser de vin, laisser évaporer à feu vif, puis ajouter le laurier et le romarin attachés avec une ficelle.
Ajouter la sauce tomate et l’eau, cuire à feu doux pendant 2 heures recouvert d’un couvercle, en remuant de temps en temps.
A 20 minutes de la fin de la cuisson, assaisonner avec du sel et du poivre, retirer du feu et éliminer le laurier et le romarin.
Mettre à ébullition une casserole porter à ébullition, assaisonner avec du sel, après le temps de repos des nouilles jeter la farine et mettre à cuire, mélanger de temps en temps avec une fourchette.
Égoutter les nouilles et les mettre dans la sauce, bien mélanger dans la poêle, sporuler dans les étuis individuels, assaisonner avec un peu d’huile crue et servir.