Temps: 1 ora
Difficulté: Facile

Plat estival et riche en couleurs, mais on trouve aussi beaucoup de nutriments dans cette riche salade.
Caractéristiques:
Un ingrédient particulier dans cette salade est le soja jaune, parmi les légumineuses, celui avec la teneur en protéines la plus élevée (environ 35%), contient tous les acides aminés essentiels à notre organisme, est riche en vitamines, sels minéraux et a un faible indice glycémique. Il présente également une grande quantité de lécithine, utile pour abaisser les niveaux de mauvais cholestérol.
Références historiques:
Le soja jaune en Orient a une culture millénaire, originaire de Chine, qui s’est d’abord répandue en Corée et au Japon pour arriver à être cultivée dans le monde entier.
Notes:
Les fèves de soja jaune produisent de nombreux produits qui peuvent être divisés en aliments fermentés et non fermentés. Ces derniers comprennent le lait de soja, le tofu et les germes.

Ingrédients pour 4 personnes
250 g de sarrasin en grains
120 g de soja jaune (trempé dans l’eau pendant environ 6 heures)
400 g de crevettes
2 courgettes
250 g de tomates cerises 
4 crevettes
4 feuilles de basilic
Huile d’olive extra vierge
Sel jusqu’
Poivre noir moulu

Procédure
Faire bouillir une casserole avec de l’eau, assaisonner avec du sel et faire cuire le sarrasin pendant environ 15 minutes, après le temps de cuisson, bien égoutter de l’eau et mettre à refroidir dans une terrine.
Rincer le soja du trempage, faire bouillir l’eau dans une casserole, assaisonner avec du sel et faire cuire le soja pendant environ 15/20 minutes, bien égoutter et assaisonner avec un peu d’huile d’olive extra vierge, mettre le tout dans une terrine pour refroidir.
Nettoyer les crevettes de la carapace, chauffer un gril à feu vif et faire brûler le poisson pendant quelques minutes des deux côtés.
Trancher les courgettes très fines dans le sens long, assaisonner avec de l’huile, du sel, une pincée de poivre et des feuilles de basilic, puis laisser macérer pendant environ 3 heures.
Prendre les crevettes se débarrasser des carapaces en laissant la tête et la queue, retirer le boyau central et brûler sur une plaque chauffante pendant environ 1 minute.
Bien laver les tomates cerises et couper en 4.
Assembler le sarrasin avec du soja, mélanger les tomates cerises et bien mélanger avec une cuillère, mélanger la salade dans des étuis et mélanger les mazzancole, mettre les courgettes au centre et fermer avec la crevette pour servir.