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Difficulté: Facile

Frolla pour biscuits et frolla pour tartes il y a vraiment beaucoup de recettes, aujourd’hui je vous propose une variante faite avec de la farine d’amande qui rend la recette encore plus gourmande.

Caractéristiques:
La farine d’amande est obtenue à partir d’amandes séchées, décortiquées et sans peau.
Cette farine est particulièrement riche en protéines, sucres, vitamine E, vitamines B et sels minéraux (calcium, potassium, magnésium, phosphore, fer et zinc).
Les amandes, comme la farine, sont un aliment très énergétique et présentent des propriétés antiseptiques, laxatives et sont un léger antidépresseur naturel.
Références historiques:
L’amandier pousse en Méditerranée orientale et au Levant. Il a été introduit en Sicile par les Phéniciens de Grèce (les Romains l’appelaient "noix grecque"), après quoi il s’est répandu en France, en Espagne et presque tous les pays de la Méditerranée.
notes:
les amandes sont également utilisées pour fabriquer une huile cosmétique naturelle précieuse.

Ingrédients 
260 g Molino della Giovanna préparé pour les gâteaux et les biscuits
40 g de farine d’amande sans gluten
170 g de beurre
130 g de sucre en poudre sans gluten
1 œuf
3 jaunes d’œufs
le zeste râpé d’une orange bio
une pincée de sel
sucre en poudre sans gluten
farine de riz fine pour le saupoudrage  

Pour la crème au chocolat
100g Chocolat noir à 55
500 g de lait entier 
1 Gousse de vanille
75 g de jaunes d’œufs
140 g de sucre
45 g Amidon de maïs (maïs)
1 pincée de sel fin
8/10 framboises fraîches
Feuilles de menthe fraîche

Procédure
Disposer la farine à fontaine sur le plan de travail ou dans le planétarium mettre au centre la farine d’amande, mélanger brièvement. Ajouter le sucre et le beurre divisé en morceaux, travailler doucement puis suivre, les œufs et le zeste une orange râpée et bien mélanger le tout, en incorporant au fur et à mesure jusqu’à l’absorption complète de la farine.
Pétrir sans trop chauffer la pâte, jusqu’à obtenir un mélange homogène et laisser reposer au moins 45 minutes au réfrigérateur, enveloppé d’un film de cuisson (le repos idéal serait 24 heures au réfrigérateur pour permettre à la pâte d’absorber les arômes).
Pour préparer la crème, hachez le chocolat noir, versez dans une casserole le lait avec les graines d’une baie de vanille et mettez la gousse en infusion, mettez sur le feu et portez à ébullition. Pendant ce temps, dans une autre casserole, versez le sucre, les jaunes d’œufs et travaillez le tout avec un fouet. Ajoutez également de l’amidon de maïs et une pincée de sel.
À ce stade, versez un peu de lait chaud sur le mélange pour l’émousser, en prenant soin d’éliminer d’abord la cosse laissée en infusion, mélanger avec la marisa. Verser ensuite tout le reste tout en remuant. Porter à nouveau sur la cuisinière et faire épaissir à feu modéré la crème. Éteindre le feu et transférer dans un bol.
Maintenant, il ne reste plus qu’à ajouter le chocolat noir haché et à bien mélanger, jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et amalgamé. Votre crème au chocolat est prête.
Reprendre la frolle et l’étaler à l’épaisseur de 3-4 mm, l’étaler dans des moules à tartes beurrés et farinés, verser le mélange de riz et cuire au four chaud à 180 ºC pendant 20-25 minutes.
Sortir du four, laisser reposer environ 30 minutes, puis retirer du moule et décorer avec des framboises et des feuilles de menthe, si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer de sucre glace ou ajouter des pignons.