Temps: 1 ora e 30 minuti più riposo
Difficulté: Media

Un gâteau parfumé grâce à l’ingrédient secret : La farine de teff.
La plante a de minuscules grains et, étant donné sa taille, elle cuit très rapidement et lors de la mouture, il n’est pas nécessaire de séparer le germe de la peau pour en extraire la farine
Caractéristiques:
Il est surnommé "céréale de santé", c’est l’ingrédient principal de l’Injera, pain riche en protéines et pauvre en glucides, qui est à la base de l’alimentation éthiopienne.
Riche en calcium et vitamines B3 eB6, phosphore, fer et magnésium.
Références historiques:
La culture est très répandue en Éthiopie et en Érythrée. Les chercheurs ont estimé que l’origine du Teff africain remonte à 4000 ans.
Notes:
C’est une céréale adaptée aux régimes alimentaires contrôlés car elle rassasie rapidement et contrôle le stimulus de la faim, en plus elle est facilement digestible.

Ingrédients pour 8 personnes
270 g Moulin Giovanna Mix pour gâteaux et biscuits
30g de farine de teff sans gluten
180 g de beurre
140 g de sucre cristallisé
1 œuf
4 jaunes d’œufs
le zeste râpé d’une orange non traitée
une pincée de sel
sucre en poudre autorisé
farine de riz fine pour le dépoussiérage sans gluten
Pour la crème
500 g de lait frais
4 jaunes d’œufs
130 g de sucre
55 g d’amidon de maïs sans gluten
La peau d’une orange
Pour la décoration
150 g de framboises
100 g de myrtilles
150 g de fraises
1 citron
Gélatine alimentaire en spray sans gluten

Procédé utilisé pour la fabrication des plaquettes:
Disposer la farine à la fontaine sur le plan de travail ou dans un planétaire; mettre au centre le sucre et le beurre divisé en morceaux. Faire travailler, puis ajouter les œufs et le jaune d’œuf, le zeste d’orange et bien mélanger le tout, en incorporant progressivement à la farine.
Pétrir jusqu’à ce que vous obtenez un mélange homogène, puis laisser reposer pendant environ 45 minutes au réfrigérateur, enveloppé avec un film alimentaire. L’idéal serait un repos de 24 heures.
Pendant ce temps, versez le lait dans une casserole et portez à environ 75  (à feu doux sont environ 3-4 minutes). Travailler avec les fouets électriques, les jaunes d’œufs et le sucre dans une terrine, mélanger l’amidon et continuer à travailler jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Verser le lait au fil, en remuant constamment avec un fouet à la main et bien mélanger. Transférer le mélange à nouveau dans la casserole, mettre sur le feu et amener à la température d’environ 80 º C (la crème à cette température ne colle pas, en termes de temps correspond à environ 4 minutes à feu doux)Ensuite, éteignez le feu et transférez la crème dans une plaque à pâtisserie basse et large; niveler la surface, couvrir de film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Reprendre la pâte et la travailler sur une planche à découper légèrement farinée, avec le rouleau à pâtisserie étendre la pâte jusqu’à l’épaisseur d’environ 0,8 mm, graisser la plaque avec du beurre et saupoudrer avec de la farine de riz.
Recouvrir la plaque avec la pâte et percer le fond avec les dents d’une fourchette, éliminer l’excès de pâte des bords.
Chauffer le four à 180 et quand il sera chaud mettre à cuire la tarte pendant environ 20 minutes, à la fin, retirer le plat du four et laisser refroidir pendant environ une heure.
Prendre un sac à poch et farcir la base de la tarte, puis compléter avec les fruits comme sur la photo.
N.B. afin de ne pas noircir les fruits, il convient de les asperger de gélatine alimentaire.