Temps: 40 minuti più riposo
Difficulté: Facile

La recette de ce crumble croustillant est enrichie d’une farce simple, mais certainement gourmande.
Caractéristiques:
Le fromage Brie a une pâte molle et un goût intense, une croûte extérieure fleurie de moisissures claires, d’origine française. C’est un aliment assez calorique riche en triglycérides et protéines obtenues à partir de lait de vache cru avec maturation 20-30 jours.
Références historiques:
Il est possible que le Brie soit né à l’abbaye Notre-Dame de Jouarre, approximativement au XIe siècle après JC.
Notes:
Le Brie a une tendance d’affinage centripète, c’est-à-dire qu’il mûrit plus rapidement au centre que l’extérieur ce qui lui donne un aspect particulier : un sous-roste fondant, crémeux, jaunâtre et un noyau central plus consistant, blanc pur. 

Ingrédients:
440 g Spécial Pain et Pizza Molino de Giovanna 
60 g de farine de millet (ou de farine de sarrasin sans gluten)
400 g d’eau
25 g de levure fraîche
40 g d’huile d’olive extra vierge
12 g de sel jusqu’
Farine de riz et maïs pour le saupoudrage
Pour la Farcitura
200 g jambon cuit sans gluten
200 g de Brie
Pour la saumure:
100 g d’eau
100 g d’huile Evo
8 g de sel

Méthode de fabrication de la pâte:
Dans une terrine, dissoudre la levure fraîche avec de l’eau à température ambiante, verser le mélange et pétrir. Ajouter l’huile et le sel et continuer à travailler jusqu’à ce que les ingrédients soient tous bien incorporés.
Méthode de préparation et de levage:
Transférer la pâte sur deux plaques doublées de papier sulfurisé préalablement graissé avec de l’huile et étaler la focaccia sur toute la plaque à pâtisserie de manière homogène et verser la moitié de la saumure, puis appuyer du bout des doigts pour créer les fosses classiques dans lesquelles la saumure est placée.
Laisser lever pendant 45 minutes/1 heure à la température ambiante.
Mode de cuisson:
Une fois le temps de levage écoulé, allumer le four en mode statique et à 220 min. et assaisonner la saumure restante et cuire au four pendant environ 20 min.
Retirer la plaque à pâtisserie une fois la cuisson terminée et laisser refroidir.
Méthode de remplissage:
Une fois le temps de repos écoulé, ouvrez l’écrasement en deux et farcissez le tout avec des tranches de jambon cuit et des tranches de Brie.