Temps: 45 minuti
Difficulté: Facile

Combien de délicieuses recettes peuvent être faites avec la pâte feuilletée? Une base de pâtisserie neutre qui nous permet de donner de l’espace à l’imagination et aujourd’hui nous réalisons une recette avec une touche sophistiquée grâce à la crème au rhum.

Propriété
Le rhum est l’eau-de-vie obtenue par la distillation de la canne à sucre. Nous en avons deux types : le rhum le plus précieux, le rhum agricole, produit à partir de la distillation de tout le jus de canne à sucre et le rhum traditionnel, distillé à partir de mélasse.
Repères historiques
Le rhum naît dans les îles des Caraïbes, lorsque la culture de la canne à sucre explose dans les colonies, grâce au travail des esclaves, qui permettent une production quasi industrielle à coût nul. Les premiers rhums étaient des eaux-de-vie très brutes, au goût imbuvable, à haut degré.
Notes
Il existe plusieurs variétés de rhum produites en Jamaïque, British Windward Islands, Barbade, Saint Kitts, Trinidad et dans la région de Demerara en Guyane anglaise. Il est évident que la grande tradition reflète la transformation écossaise et irlandaise du whisky.

Ingrédients pour 4 personnes
500 g de pâte feuilletée en rouleau sans gluten et sans lactose
Ingrédients pour la crème anglaise au rhum
300 g de lait sans lactose
200 g de crème sans lactose
5 jaunes d’œufs
50 g d’amidon de maïs sans gluten
130 g de sucre cristallisé
30 g de sucre glace
10 g de bagna au rhum
1 g de sel jusqu’
1 baie de vanille
Pour la préparation de la feuille
500 g de sucre cristallisé

Procédure d’établissement de la feuille
Étaler la feuille sur le plan de travail légèrement fariné et découper un rectangle d’environ 20x40 cm et d’une épaisseur d’environ 4 mm. Rouler le rectangle du côté court jusqu’à ce qu’il y ait un cylindre. Si nécessaire couper les côtés.
Enveloppez le cylindre dans le film et mettez au congélateur pendant environ 20 minutes, de cette façon, il sera plus facile de couper la pâte feuilletée.
Allumez le four à 200 l.
Pour la réalisation de la crème au rhum
Versez le lait, la crème, le rhum, le sel dans une casserole et apportez à environ 75 ºC avec la baie de vanille (à feu doux, il faut environ 3 à 4 minutes).
Travailler avec les fouets électriques les jaunes dans un bol avec les deux doses de sucre, puis mélanger l’amidon et continuer à travailler jusqu’à ce que vous obtenez un mélange mousseux. Verser le lait au fil, en remuant constamment avec un fouet à la main, et bien mélanger.
Transférer le mélange à nouveau dans la casserole, mettre sur le feu et amener à la température d’environ 80 º C (la crème à cette température ne colle pas, en termes de temps correspond à environ 4 minutes à feu doux)Ensuite, éteignez le feu et transférez la crème dans une plaque à pâtisserie basse et large; niveler la surface, couvrir de film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Pour la formation de la feuille
Reprendre la feuille et la couper en plusieurs cylindres de cir
ça 2,5 cm. La largeur peut varier, ce qui déterminera la taille de la feuille.
Saupoudrez le comptoir de sucre et appuyez sur la première disquette de sucre. Une fois écrasé, étaler le disque avec un rouleau d’une épaisseur de quelques millimètres et lui donner une forme elliptique. Ajouter le sucre pour éviter que la pâte ne colle.
Une fois allongé, mettez un peu de crème dans l’une des deux moitiés, sans aller trop près du bord. Fermer la feuille en appuyant fermement sur les bords.
Procédure de cuisson
Placer les feuilles dans une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et cuire à 200 min. environ.