Temps: 50 minuti
Difficulté: Facile

Avec cette recette, nous faisons le plein de santé! Riche salade de céréales et de légumineuses, parmi lesquelles le soja vert, vous le connaissez?
Caractéristiques:
Légumineuses d’origine orientale, composé de phénoliques qui se trouvent dans les Fabacées. Les propriétés très importantes, car, grâce aussi au pouvoir absorbant de la lécithine, sont très efficaces pour réguler le cholestérol et la circulation sanguine.
Riche en forte présence vitaminique dans les graines de soja vert, avec prédominance du groupe B, comme la vitamine B6, fondamentale pour notre métabolisme et pour le bon fonctionnement hépatique, de la vitamine C, importante pour lutter contre les radicaux libres et pour renforcer le système immunitaire, de la vitamine E, connue pour son activité antioxydante, et de la vitamine K, qui régule la coagulation.
Références historiques:
Elle pousse spontanément en Inde, mais est largement répandue dans diverses régions d’Asie, du Pakistan à la Chine. Il se présente dans la nature avec des graines vertes rondes enfermées dans des gousses d’environ une dizaine de centimètres de long.
Notes:
Cette légumineuse est également utilisée sous forme de farine, pour des préparations qui sont douces et légères en ce qui concerne la digestion et, en même temps, riches en nutriments.

Ingrédients pour environ 6 personnes
100 g de sorgho en grains (trempé pendant environ 12 heures)
100 g de millet
100 g de soja vert (trempé pendant environ 12 heures)
½ poireau 
250 g moules décortiquées
150 g de prunes dénoyautées
2 courgettes
10 cc de grappa barricadée
1 tomate rouge
Huile d’olive vierge extra
Sel jusqu’
Basilic frais

Mode de cuisson de six céréales et légumineuses:
Mettre à ébullition trois casseroles avec de l’eau et porter à ébullition, mettre à cuire séparément, le sorgho pendant environ 20 minutes, le millet pendant environ 7 minutes, le soja pendant environ 15 minutes, égoutter séparément et refroidir à l’eau froide.
Combiner le tout dans une terrine et ranger de côté.
Mode de cuisson des moules:
Trancher le poireau très fin et chauffer dans une poêle deux cuillères à soupe d’huile, ajouter le poireau et faire revenir pendant environ une minute à feu doux, mélanger les moules et cuire à feu vif pendant environ 4 minutes, déglacer avec de l’eau-de-vie.
Méthode de composition de la salade:
Couper les prunes en cubes et les placer dans un bol, prélever la partie verte de la courgette à l’exclusion de la pulpe intérieure couper en petits cubes et blanchir à l’eau bouillante pendant environ 15 secondes, égoutter et assaisonner avec de l’huile et du sel.
Graver la tomate avec un chiffon, chauffer une casserole avec de l’eau et échauder les tomates pendant environ 15 secondes, égoutter dans de l’eau et de la glace, peler, diviser en 4 parties et retirer la pulpe et former des filets et ranger.
Assaisonner le millet, le sorgho et le soja avec de l’huile d’olive extra vierge, une pincée de sel fin et une julienne de basilic, prendre une coupe de pâtes circulaire et ajouter deux cuillères à soupe de salade, bien écraser avec une cuillère.
Mélanger les moules, les courgettes et les prunes, assaisonner avec deux gousses d’huile, une pincée de sel et bien mélanger.
Avec un plus petit bol circulaire reposer doucement sur la salade ajouter les moules assaisonnées et décorer avec les filets de tomates.