Temps: 1 ora e 30 minuti
Difficulté: Media

Le plat italien qui se dispute les origines entre Bologne et Naples, mais qui dans chaque région a sa propre version.

Caractéristiques:
La lasagne est composée de couches alternées de pâtes aux œufs avec une grande variété d’assaisonnements. Les versions diffèrent déjà dans le choix de la feuille qui peut être classique à l’œuf, ou vert, rouge ou jaune si mélangé dans la pâte de base avec des épices ou des légumes.
Histoire:
Déjà connues des Romains qui, avec le terme "laganon" et "laganum", indiquaient en effet une feuille fine obtenue à partir d’une pâte à base de farine de blé, qui était cuite au four ou directement sur le feu.  Apicio, en particulier, parle explicitement d’une "Lagana" formée de fines feuilles de pâtes farcies de viande et cuites au four. Mais c’était juste un mélange de pâtes et de viande.
Notes:
Il est également significatif que la*'Accademia italiana della cucina** * ait déposé auprès de la Chambre de commerce de Felso (2003) la recette des lasagnes vertes à la bolognaise, et non des lasagnes "blanches". Celles-ci sont préparées à partir de sauce bolognaise classique, Parmigiano Reggiano, béchamel, beurre et feuille verte préparée avec des épinards. Tandis que les lasagnes napolitaines, plat typique du carnaval, sont préparées avec du ragoût napolitain, des boulettes de viande, de la ricotta vaccina, du provola, du pecorino, de l’huile d’olive extra vierge et feuilletée, strictement "blanche".
 

Ingrédients pour 4 personnes:
300 g spécial pour les pâtes fraîches Molino Dalla Giovanna
3 œufs entiers
2 jaunes d’œufs
40 g d’eau
10 g d’huile d’olive vierge extra
8 g de sel jusqu’
Pour le ragoût :
500 g de pulpe de bœuf hachée fine
250 g de porc haché
2 côtes de céleri
1 carotte
1 oignon blond
1 verre de vin rouge
1l de sauce tomate
2 feuilles de laurier
huile d’olive extra vierge
sel jusqu’
poivre noir en grains
Pour la béchamel:
1l de lait
35 g de beurre
35 g de farine de riz fine sans gluten
sel jusqu’
muscade
200 g de parmesan

Procédure:
Préparer les pâtes. Mélanger le mélange dans une terrine et ajouter les œufs et les jaunes au centre; mélanger le tout avec le sel, l’eau, l’huile et travailler vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange homogène. Créez avec elle une balle, couvrez-la de film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préparer le ragoût. Cochez le céleri et lavez-le; cochez la carotte, épluchez-la, puis hachez-la dans un mélangeur avec l’oignon pelé et le céleri, jusqu’à ce que vous obteniez un hachage fin et homogène.
Faire revenir la viande hachée dans une grande casserole avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge pendant 5 minutes en tournant de temps en temps avec une cuillère en bois.
Ajouter la pulpe de bœuf et le haché de porc et cuire pendant 10 minutes, en remuant constamment avec une cuillère, afin de bien écosser la viande. Mouiller avec le vin, laisser évaporer à feu vif, puis ajouter le laurier, la sauce tomate et 1,2 dl d’eau, et cuire à feu doux pendant environ 2 heures, en remuant de temps en temps.
A 20 minutes de la fin de la cuisson, assaisonner avec du sel et du poivre et retirer du feu.
Reprendre les pâtes fraîches du réfrigérateur et les étaler avec la machine appropriée, les porter à l’épaisseur d’environ 4 mm et créer des feuilles, saupoudrer avec de la farine de riz et mettre à sécher sur une coupe pendant environ 1 heure.
Mettre à ébullition une casserole porter à ébullition, ajuster au sel, après le temps de repos, mettre à cuire 2/3 feuilles à la fois, ajuster au sel et cuire les pâtes pendant environ 2 minutes. Égoutter dans une terrine avec de l’eau froide, lorsque la pâte est refroidie, essuyer dans un chiffon et mettre momentanément de côté.
En attendant, préparez la béchamel. Versez le lait dans une casserole, portez-le presque à ébullition et ajoutez une pincée de sel et une râpée de noix de muscade; dans une deuxième casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine de riz sans gluten et mélangez-la avec un fouet; cuire pendant 1 minute, afin de le griller et de laisser cuire la même farine, mais sans la colorer.
Ajouter le lait au mélange de beurre et de farine de riz, en le versant avec le fil, en continuant à mélanger avec un fouet et en épaississant la béchamel sur le feu.
Napper une plaque à pâtisserie large avec une partie de la béchamel et placer sur une couche de lasagnes sans gluten, couvrir avec une autre béchamel et avec une partie de la sauce et compléter avec le parmesan. Créer une nouvelle couche de pâte et procéder comme indiqué jusqu’à la fin des ingrédients, en fermant avec le ragoût et le parmesan. Répartir le beurre en flocons sur la surface des lasagnes et cuire au four chaud à 180 ºC pendant environ 30 minutes; après la cuisson, cuire au four, laisser reposer 15 minutes et servir.