Temps: 1 ora più riposo
Difficulté: Facile

Le monde de la frolla a mille variantes et mille utilisations.
Aujourd’hui, il est agréable de pouvoir vous offrir la possibilité de choisir quoi manger en toute sérénité et de le partager avec tout le monde, car le sans gluten n’est plus synonyme de sans goût!
A essayer absolument cette recette, idéal dans toutes lestagions et pour tous les âges.
Ingrédients pour 4 personnes
300 g préparé pour les gâteaux et les biscuits Molino della Giovanna
170 g de beurre
130 g de sucre en poudre autorisé
1 œuf
3 jaunes d’œufs
le zeste râpé d’une orange non traitée
une pincée de sel
Pour la crème à l’orange
500 g dlatte
5 jaunes d’œufs
160 g de sucre cristallisé
40 g d’amidon de maïs autorisé
le zeste d'¼ orange
Pour la garniture
2 kiwis
100 g de framboises
100 g more
1 poire
½ banane
Pour le sirop
300 g d’eau
300 g de sucre
la peau d’un citron

Procédure
Disposer le mélange en fontaine sur le plan de travail, ou bien dans le planétarium, mettre au centre le sucre, les œufs, le beurre, et le zeste râpé d’une orange et bien mélanger le tout.
Pétrir doucement pour obtenir un mélange homogène et laisser reposer pendant au moins 3 heures au réfrigérateur (idéal pour le repos toute la nuit). Pendant ce temps, pour préparer la crème, chauffer le lait dans une casserole (sans faire bouillir), mélanger les jaunes d’œufs dans un bol avec du sucre, en battant énergiquement le mélange avec des fouets électriques, jusqu’à ce qu’il soit clair et mousseux; ajouter l’amidon à la pluie et continuer à travailler. Égoutter le lait et le zeste de citron en continuant à mélanger avec les fouets pour éviter la formation de grumeaux (si nécessaire, passer la crème obtenue au tamis à mailles épaisses).
Transférez-la dans un grand saladier, à l’aide d’une spatule, et mélangez jusqu’à ce qu’elle soit refroidie; couvrez-la de film alimentaire et laissez reposer.
Reprendre la pâte du réfrigérateur et travailler sur le plan de travail, étaler la pâte brisée d’environ 2 mm d’épaisseur, recouvrir une plaque rectangulaire de papier sulfurisé et y placer la feuille; enlever l’excédent des bords.
Chauffer le four à une température d’environ 170 ºC, mettre la base de la feuille percée avec les dents d’une fourchette et cuire pendant environ 20 minutes; après la cuisson, sortir du four et laisser refroidir.
Après le temps de repos de la crème, sortez-la du réfrigérateur et travaillez-la quelques minutes avec un fouet, transférez-la dans un sac-à-quelques avec la pointe striée grossière et versez-la dans la base de la tarte.
Mettre dans une casserole l’eau, le sucre et faire bouillir pendant environ 1 heure. A la fin de la cuisson, ajouter la peau du citron : le tout doit rétrécir d’environ ¼; à la fin de la cuisson, retirer le liquide de la casserole et le mettre à refroidir au réfrigérateur.
Sur les bords du gâteau, mettre le kiwi coupé en tranches que vous avez déjà épluché, continuer avec les framboises puis les mûres, compléter au centre avec des tranches de poires coupées en demi-lune, puis avec des rondelles de bananes.
Badigeonner les fruits avec le sirop précédent et servir la tarte après 30 minutes de repos au réfrigérateur.