Temps: 45 minuti
Difficulté: Facile

Les boulettes sont un premier plat qui nous permet de nous démarquer dans le choix des ingrédients pour les préparer, aujourd’hui, nous les faisons avec la citrouille!
Caractéristiques:
un légume faible en calories mais riche en vitamines A, C et E qui renforcent le système immunitaire. Il présente d’importants antioxydants qui réduisent le risque de maladies chroniques et cardiovasculaires, il favorise également la santé des yeux et de la peau.
Références historiques:
l’histoire de la citrouille remonte à plus de 8000 ans, liée depuis toujours à des croyances magiques et religieuses. Elle a été importée par les Phéniciens qui ont commencé à la cultiver à l’embouchure des fleuves italiens. Peu de temps après, la culture de la lagenaria s’élargit assez rapidement, de sorte que, d’abord les Étrusques, puis les anciens Romains, furent captivés par la saveur et les qualités de ce fruit.
Notes:
il existe de nombreuses variétés et la période de récolte est de septembre à novembre.

Ingrédients pour 4 personnes
500 g de pommes de terre à pâte blanche Bologna IGP
130 g de pulpe de citrouille déjà fouettée et cuite 
260 g préparé pour les pâtes Molino dallagiovanna
2 jaunes d’œufs
sel jusqu’
poivre noir moulu
Farine de riz fine autorisée pour le saupoudrage
Pour le velouté de fromage
300 ml de crème fraîche
200 g de parmesan reggiano râpé 
1 poireau
Vinaigre balsamique de Modène Igp
50 g de beurre
Huile d’olive vierge extra
Sel jusqu’
Poivre noir moulu

Procédure
Mettre dans une casserole avec de l’eau quand elle est arrivée à ébullition, mettre à cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres et douces.
Peler les pommes de terre encore chaudes et les passer au presse-purée, en faisant tomber la purée directement dans une terrine; laissez-la refroidir quelques minutes, puis transférez-la sur la plaque. Joignez-y la pulpe de citrouille, la farine, peu à peu, en travaillant au fur et à mesure pour l’absorber, puis ajoutez l’œuf, une pincée de sel et une mouture de poivre et mélangez le tout. Créer une boule avec la pâte, laisser reposer pendant 30 minutes, puis prélever des morceaux de pâte et rouler sur la pâte légèrement farinée, en créant des salamis. Avec un couteau fariné, les couper en morceaux de 4 mm de long repasser les boulettes dans les dents d’une fourchette; les laisser reposer sur un plateau saupoudré de farine de riz.
Prendre une casserole et verser la crème, mettre avec le fromage et cuire lentement en prenant soin de remuer de temps en temps avec un fouet, quand le tout sera bien dissous retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes.
Placer une casserole avec de l’eau et porter à ébullition, éplucher le poireau de la peau extérieure, feuilleter et blanchir quelques minutes dans l’eau, à la fin égoutter dans l’eau et la glace et laisser refroidir.
Faire bouillir une casserole avec de l’eau, assaisonner avec du sel et cuire les boulettes pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient remontées, égoutter dans un bol avec du beurre et faire fondre.
Verser la crème de taleggio dans les plats, décorer avec des gouttes de vinaigre autour des boulettes et compléter avec des boucles de poireau égouttées et assaisonnées d’un filet d’huile et d’une pincée de sel.