Temps: 2 ore più riposo
Difficulté: Facile

Une collation qui rappelle tant la simplicité d’antan, le pain préparé pour les plus petits avec des crèmes ou des confitures.
Je vous propose la recette d’une tranche sucrée avec la crème faite au mascarpone.
Caractéristiques:
Le mascarpone est un fromage mou de Lombardie, qui est obtenu à partir de crème chauffée à 80-90 ºC et additionnée d’acide citrique, tartrique ou jus de citron sous agitation du mélange. Cela provoquera la coagulation du fromage. Une fois cette étape terminée, le produit est refroidi pendant 24 heures, après quoi il est prêt à être consommé.
repères historiques:
Le terme mascarpone dérive probablement de "mascherpa", terme dialectal de la région lombaire, qui signifie crème de lait. Traditionnellement, il se préparait pour les vacances d’hiver
notes:
est souvent utilisé comme ingrédient de base dans d’autres préparations à tartiner, pour les semis froids ou comme garniture du fameux tiramisu.

Ingrédients pour 1 kg de pâte
500 g Spécial Pain et Pizza Molino de Giovanna
180 g d’eau
180 g de lait
10 g de miel acacia
25 g de levure fraîche 
60 g d’huile de tournesol
8 g de sel jusqu’
Pour la crème au mascarpone
400 g mascarpone
3 oeufs
6 cuillères à soupe de sucre
3 cuillères à soupe de rhum
Pour décorer
Framboises fraîches
Grande-mère de noisette

Procédé de fabrication du pan baulet:
Mélanger le miel dans l’eau avec la levure jusqu’à dissolution complète.
Dans le mélangeur versez la farine et le départ, puis ajouter la base faite avec la levure et ensuite verser le lait.
Après avoir pétri pendant environ deux minutes, versez l’huile et seulement en fin de sel.
La pâte sera bien homogène mais collante, puis verser 500 g de produit, dans deux moules pour le pain en conserve (ou la forme du gâteau au pruneau) après les avoir bien graissés avec du beurre et saupoudrés de farine de riz.
Mouiller la surface de la pâte, avec la main humidifiée d’eau.
Procédé de levage:
Mettre à lever pendant 2 heures et demie dans un endroit abrité des courants.
Méthode de préparation de la crème:
Afin de monter correctement le blanc d’œuf ne doit pas être froid, il doit être porté à température ambiante en le retirant du réfrigérateur au moins 1 h avant utilisation.
Avec un batteur fouetter les blancs d’œufs à neige ferme.
Dans une terrine, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange épais et mousseux.  Ajouter le rhum et le mascarpone aux jaunes et bien mélanger le tout. Enfin, ajouter délicatement le blanc d’œuf monté sur neige.  Laisser reposer la crème au mascarpone au réfrigérateur 1 h pour la raffermir.
Mode de cuisson du pain:
Reprendre les formes de pain et mettre à cuire au four préchauffé à 180, pendant 50 minutes, à la fin, sortir du four et laisser refroidir complètement avant de couper.
Méthode de remplissage des tranches:
Couper le pan-case en tranches d’environ 1cm d’épaisseur et placer sur un plateau, placer la crème au mascarpone dans un sac à quelques avec pointe étoilée.
Farcir les tranches avec la crème, décorer avec les framboises fraîches et le grain de noisette, servir.