Temps: 1 ora e 30 minuti
Difficulté: Facile

Une seconde originale ? Le voilà. Un rouleau fait d’aubergines et fourré de viande farcie.
Caractéristiques:
L’aubergine est un légume apprécié et de grande production dans le monde. Il existe de nombreuses variétés et celles rondes et ovales sont les plus appréciées. Très utile pour le rééquilibrage de la fonction hépatique.
Références historiques:
Il semble qu’elle soit originaire d’Asie introduite en territoire sicilien dès le XVe siècle. Avant d’être baptisée "aubergine", elle fut introduite en Europe par les Arabes qui la nommèrent "badingian", terme qui, dans la langue italique, devint plus tard "petronciano".
Notes
Les aubergines sont potentiellement toxiques, responsables de maux de tête soudains et de fièvre lorsqu’elles sont consommées crues. En fait, ils contiennent une quantité considérable de solanine, une substance alcaloïde glycosylée toxique.
La prise de doses excessives de solanine peut créer des effets secondaires désagréables, tels que la somnolence, l’irritation de la muqueuse gastrique, l’hémolyse, etc.
La seule façon de résoudre le problème est la cuisson des aubergines : avec un traitement thermique, la solanine présente est réduite de moitié.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour le rouleau d’aubergine
8 tranches d’aubergines noires
300 g de bœuf haché
1 œuf entier
40 g de parmesan
30 g de chapelure
Sel jusqu’
Poivre noir
Huile de graines
Pain râpé sans gluten
Farine de riz fine sans gluten
Pour le carpaccio de courgettes
4 courgettes
100 g d’huile d’olive vierge extra
sel jusqu’
30 ml de vinaigre de cidre de pomme
Pour le médaillon de pommes
1 pomme d’or
1 citron
5 g de filets de piment
Curry sans gluten

Procédure
Prenez les tranches d’aubergines et salez-les bien, placez-les sur une assiette et avec la pression d’une cuvette remplie d’eau mise sur les aubergines, faites-les purger.
Une fois le temps de repos écoulé, bien rincer les aubergines, les fariner avec de la farine de riz, puis les tremper dans l’œuf, puis panare les aubergines dans la chapelure avec une pression décisive des deux côtés.
Verser le haché dans un récipient, ajouter les œufs, le parmesan et la chapelure, bien mélanger avec une louche. Assaisonner avec du sel et du poivre, farcir les aubergines avec la viande et tourner en rouleau, fermer avec un bâtonnet.
Mettre à chauffer l’huile de graines dans la poêle, après quelques minutes faire cuire les aubergines à l’intérieur, en tournant de temps en temps avec les dents d’une fourchette, lorsque
Il sera bien doré, égoutter les rouleaux de l’huile et verser sur un chiffon en papier absorbant pour friture. 
Couper les courgettes en rondelles beaucoup, faire la même chose avec la pomme sans éplucher la peau, placer les courgettes dans un bol et assaisonner avec du sel, du poivre et du vinaigre et laisser macérer pendant environ 10 minutes.
Assaisonner les pommes avec un jus de citron pour les empêcher de s’oxyder, et râper la peau de citron sur chaque tranche.
Compléter le plat en faisant un cercle avec les pommes, un demi-cercle latéral sur le plat avec les courgettes et pour finir trancher en deux les aubergines farcies et les placer sur la pomme, compléter avec une touffe de filets de piment, et un peu de curry.