Temps: 1 ora e 30 minuti
Difficulté: Facile

Aujourd’hui, un apéritif qui va rendre tout le monde fou, les boulettes d’aubergines sont un délice irrésistible, l’une après l’autre!
Une façon amusante de les présenter même aux enfants s’ils n’aiment pas les légumes!

Caractéristiques:
Proposer des friandises à table est une arme gagnante ! Les boulettes de viande sont des boules de nourriture qui sont cuites au four, à la vapeur et frites, prédisposées à être gourmandes l’une après l’autre, ont précisément la forme d’une bouchée.
Appétissantes car elles cachent les ingrédients qui ne se révèlent qu’à la dégustation.
Viande, poisson ou légumes... dominent la scène dans un buffet.
Références historiques:
La théorie la plus accréditée les voit naître en Perse : kofta (boulettes typiques du Moyen-Orient) dérive probablement du mot persan koofteh qui signifie "viande pilée". De la Perse, puis, ils se sont répandus dans tout le Moyen-Orient, et avec l’occupation arabe de la Perse, ce qui est arrivé aux Romains après la conquête de la Grèce

Ingrédients pour environ 1 kg de boulettes de viande
800 g d’aubergines noires
120 g de chapelure sans gluten 
120 g de Parmigiano Reggiano AOP râpé
100 g d’olives noires dénoyautées
1 œuf moyen
1 gousse d’ail
Poivre noir q.b.
Salles jusqu’à q.b.
Persil q.b.
1 lt Huile de graines à frire

Procédé de préparation de la pâte:
Lavez les aubergines et placez-les sur une lèchefrite doublée de papier sulfurisé, puis faites cuire dans un four statique préchauffé à 200ộ pendant 1 heure.
Une fois cuites, laisser refroidir les aubergines et les éplucher, disposer la pulpe obtenue dans une passoire et écraser légèrement avec une fourchette afin d’éliminer tout l’excès de liquide.
Disposer ensuite dans un bol en verre propre, ajouter l’œuf et ajouter une gousse d’ail préalablement hachée.
Travailler en ajoutant la chapelure et le parmesan râpé, les olives noires déchiquetées et assaisonner de sel et de poivre.
Hacher finement le persil lavé et incorporer au mélange.
Travailler jusqu’à ce que tous les ingrédients soient mélangés, si la pâte est peu compacte, ajouter encore peu de chapelure.
Procédé de fabrication et de cuisson des boulettes de viande:
Prélever une petite portion de pâte et former des boulettes rondes de la taille d’une noix, à passer dans la chapelure. Une fois l’ensemble du mélange terminé, chauffer l’huile dans une casserole jusqu’à ce qu’elle atteigne la température de 170". Lorsque l’huile est chaude, trempez quelques morceaux à la fois, tournez-les à l’aide d’une fourchette et attendez 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égoutter et reposer sur un plateau doublé de papier de cuisine, qui absorbera l’excès d’huile, mettre en assiette et servir chaud.