Temps: 2 ore più riposo
Difficulté: Facile

Faire des gâteaux à la maison est une grande satisfaction, mettre la main dans les pâtes et voir prendre forme à des délices.Aujourd’hui, je vous propose une recette idéale pour la base sucrée et salée, la pizza.
Caractéristiques:
est un aliment aimé dans le monde entier, mais l’excellence reste italienne.
Dans cette recette, je la propose en version douce, riche en couleurs et en saveurs qui rappellent l’été.
En effet, dans de nombreuses activités de restauration, on propose la pâte à pizza comme dessert avec du chocolat et des grains.
Repères historiques :
Elle est née en 1889 pour rendre hommage à Marguerite de Savoie, reine d’Italie.
Les couleurs des ingrédients principaux rappellent en effet le drapeau : blanc de la mozzarella, rouge tomate et vert basilic.
Notes:
L’art du pizzaiolo napolitain a été reconnu Patrimoine de l’Humanité par l’Unesco. Ce que nous connaissons aujourd’hui est l’évolution d’un aliment des origines anciennes qui a ses racines dans le passé.

Ingrédients pour environ 4 pizzas
500 g Spécial Pain et Pizza Molino de Giovanna
20 g de levure fraîche
20 g de beurre ramolli
350 g d’eau
8 g de sel jusqu’
Farine de riz et maïs sans gluten pour le saupoudrage
Pour la crème
300 ml de lait
200 ml de crème fraîche
5 jaunes d’œufs
165 g de sucre
30 g d’amidon de riz autorisé
30 amidon de maïs autorisé
la peau d’une orange râpée
Sucre en poudre autorisé
Les fruits
150 g de cerises sans noyau
50 g de fraises des bois
2 abricots
4 rameaux de marjolaine ou de menthe
Pour le sirop
500 g d’eau
250 g de sucre cristallisé fin
2 feuilles de menthe

Méthode de fabrication de la pâte:
Placer le mélange et l’eau dans lesquels la levure a été préalablement dissoute dans le mélangeur planétaire.
Faire pétrir, doit être une pâte lisse et homogène, puis ajouter le sel et le beurre mou.
Pétrir encore 3 minutes jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
Méthode de calibrage, de levage et de cuisson:
Après cela, transférer la pâte sur une base en bois en l’aidant à saupoudrer la pâte avec de la farine de riz et de maïs, former une boule bien lisse, retirer du mélange des boules de 200 g, bien fermer avec du film et mettre à lever au réfrigérateur pendant environ 8 heures.
Méthode de préparation de la crème:
Verser la crème et le lait dans une casserole et porter presque à ébullition. Travailler avec des fouets électriques les jaunes d’œufs dans un bol avec du sucre; joindre les amidons et continuer à travailler jusqu’à ce que vous obtenez un mélange mousseux.
Verser le lait chaud au fil, en remuant constamment avec un fouet à la main, et bien mélanger. Transférer à nouveau dans la casserole, ajouter l’orange et mettre sur le feu et porter à ébullition, retirer la crème du feu quand elle sera bien crémeuse et compacte, éteindre le feu et transférer la crème dans un plat bas et large; niveler la surface, Couvrir avec un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Verser l’eau dans une petite casserole et ajouter le sucre et les deux feuilles de menthe; porter à ébullition à feu vif, puis poursuivre la cuisson pendant 5 minutes et retirer du feu.
Après le repos, transférer la crème dans une terrine et, si elle est trop compacte ou grumeleuse (pour le refroidissement), la passer avec le mixeur à immersion pendant quelques secondes.

Après le temps de levage, retirer du réfrigérateur et pétrir la pâte sur une planche à pâtisserie en bois avec de la farine de riz et de maïs, former des pizzas de 22 cm de diamètre à la main et placer sur une plaque à pâtisserie doublée de papier sulfurisé, à lever à nouveau pendant environ 20 minutes.
Reprendre la plaque avec les pizzas, assaisonner la base de la pizza en saupoudrant de sucre glace et percer la pâte avec les dents d’une fourchette. Faites cuire dans le four chaud à 250 º C pendant 15 minutes, après la cuisson, retirez la pizza du four et laissez reposer quelques minutes à température ambiante, versez trois cuillères à soupe de crème sur la base de la pizza, mettez les cerises dénoyautées sur les bords, les fraises des bois et des filets d’abricots en créant un rayon au centre de la pizza, mouiller les fruits avec le sirop et décorer avec une touffe de marjolaine.