Temps: 2 ore più riposo
Difficulté: Facile

Les croquettes de pommes de terre sont des hors-d’œuvre savoureux, des péchés de gourmandise, des protagonistes incontestés des buffets qui disparaissent en un éclair.
Caractéristiques:
Les croquettes de pommes de terre sont une préparation simple qui nécessite quelques précautions importantes, parmi lesquelles le choix des pommes de terre : les rouges à la chair ferme sont parfaits pour obtenir une purée sèche qui a un rendement optimal pour chaque type de cuisson.
Les croquettes ou bites sont un plat typique de la cuisine du sud de l’Italie.
repères historiques:
la naissance de ces petits délices reste vague. Certains les ramènent à la France du XVIIIe siècle à la cour de Louis XVI, car elles sont mentionnées par le nutritionniste Parmentier qui en décrit une recette.
Mais il y a ceux qui attribuent des origines espagnoles puis la recette apportée en Italie après le Royaume des Deux-Siciles.
Notes:
La recette traditionnelle prévoit avec les pommes de terre l’utilisation de :Uova, Persil, Parmigiano, Mozzarella, mais de nombreuses versions se sont ensuite succédées au fil du temps et selon les cultures.

Ingrédients pour environ 20 croquettes
350 g de pommes de terre bouillies sans les déchets
160 g de filets de thon à l’huile
40 g de parmesan râpé
q.b. persil
1 œuf + 1 jaune
Sel et poivre
Noix de muscade
Pour le panage:
Œufs (2 moyennes) 130 g
Chapelure sans gluten q.b.
Huile d’arachide q.b. pour la friture

Procédure
Laver les pommes de terre sous l’eau courante pour enlever les résidus de terre, mettre à bouillir dans une grande casserole en versant de l’eau jusqu’à couvrir et sans les éplucher.
Il faudra environ 40 minutes si vous les faites bouillir ou la moitié du temps avec une cocotte-minute.
Pendant ce temps, placez le thon dans un bol et hachez-le, traitez-le avec une cuillère à soupe de parmesan.
Une fois prêtes, laissez légèrement refroidir (juste ce qu’il faut pour les manipuler) puis peler. Passer dans un presse-purée pour obtenir une purée pendant qu’ils sont encore chauds, dans un bol à part battre les œufs avec du poivre et du sel, puis ajouter, le parmesan et la noix de muscade. Verser dans la purée de pommes de terre, ajouter le persil.
Mélanger avec une cuillère pour mélanger les ingrédients jusqu’à obtenir un mélange doux et sec. Prendre une portion de pâte et former des boules, appuyez sur la paume de la main et farcir avec une cuillère à café de thon.
Refermez les croquettes en forme de boule et placez-y une autre boule de pâte plus petite et sans farce.
Posez-les sur un plateau recouvert de papier sulfurisé.
Une fois la pâte terminée, panez les croquettes : préparez deux bols avec respectivement les deux œufs battus et l’autre avec la chapelure. Passer les croquettes d’abord dans l’œuf, puis dans la chapelure.
Posez les croquettes sur un plateau recouvert de papier sulfurisé. Une fois que vous avez terminé toutes les croquettes, chauffer abondamment l’huile d’arachide dans une casserole pas trop grande jusqu’à ce qu’elle atteigne 180-190, puis plonger dans 3 croquettes à la fois pour ne pas faire baisser la température de l’huile. Cuire en les retournant avec une écumoire, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de tous les côtés. Égoutter et mettre sur un plat doublé de papier absorbant. Servir les croquettes de pommes de terre encore chaudes!