Temps: 2 ore e 30 minuti più riposo
Difficulté: Media

Caractéristiques:
Le soja fait partie de la famille des légumineuses, riche en vitamines du groupe B, en fer et en potassium, très digestible et en un bon apport protéique.
Les effets bénéfiques du soja ont été mis en évidence en raison de la présence de phytoestrogènes et d’isoflavones , des substances très efficaces dans la lutte contre les troubles de la ménopause.
Ces substances se sont également révélées efficaces pour soulager les troubles de la sphère émotionnelle en réduisant l’anxiété, l’irritabilité, la dépression et l’instabilité humorale. Le soja protège également contre les maladies cardiovasculaires en abaissant la pression artérielle et le cholestérol.
Malheureusement, tous ces effets bénéfiques sont encore en attente de confirmation.
Références historiques:
La culture du soja a commencé il y a au moins 5000 ans en Chine. Le nom qui lui a été donné était Ta Teou, ce qui signifie "gros haricot". Elle fut insérée parmi les cinq plantes sacrées, avec le riz, le blé, l’orge et le millet.
Dans la très ancienne tradition médicale chinoise, elle était conseillée pour traiter les douleurs osseuses, les crampes, les œdèmes, les troubles digestifs et les problèmes du cuir chevelu.
Le soja arrive dans le monde occidental, en Amérique et en Europe, entre les XVIIe et XIXe siècles.
 

Notes:
Dans le domaine cosmétique, différentes substances contenues dans le soja sont utilisées. Les acides gras polyinsaturés, en plus d’être particulièrement efficaces pour abaisser le cholestérol, améliorent en effet le trophisme et l’élasticité de la peau. L’huile de soja est utilisée pour fabriquer des savons et des produits cosmétiques en association avec l’huile d’avocat.

Ingrédients (pour 6 personnes):
350 g de soja
200 g de sarrasin en grains autorisés
150 g Pecorino Toscano D.O.P. râpé
6 tranches de bacon tendu autorisé
400 ml de crème fraîche
3 oeufs
100 g Parmigiano Reggiano D.O.P. râpé
20 g de beurre
20 g de farine de riz autorisée
pistils de safran
sel jusqu’
poivre noir en grains

Procédure:
Faire tremper le soja pendant 12 heures, en changeant l’eau de temps en temps; après ce temps, égoutter, rincer et cuire dans de l’eau bouillante pendant 2 heures. Égoutter à nouveau, bien égoutter et transférer dans un récipient haut et étroit; ajouter 200 ml de crème, les œufs et le parmesan et passer le tout avec le mélangeur à main, en ajustant le sel et le poivre.
Cuire le sarrasin dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes, en ajustant le sel à la fin; égoutter et placer dans une terrine.
Beurrer et fariner 6 cocottes individuelles; mettre au fond le sarrasin, en appuyant bien avec le dos d’une cuillère pour le compacter, puis répartir sur le mélange de soja et cuire au four chaud à 170 º C pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, verser dans une terrine la crème restante avec le pecorino et placer le récipient dans une casserole remplie d’eau qui le contient de mesure; transférer le tout sur le feu et cuire au bain-marie, en remuant de temps en temps avec un fouet, jusqu’à obtenir un mélange crémeux et sans grumeaux.
Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, y placer le bacon et le cuire au four chaud à 220 ºC pendant 5 minutes pour le rendre croustillant.
Une fois le temps de cuisson écoulé, retirez-les et retournez-les dans les plats individuels, nappés au préalable avec de la crème de pecorino; décorez-les avec du bacon croustillant et complétez le plat avec des pistils de safran et servez.