Temps: 1 ora e 20 minuti
Difficulté: Facile

Ce plat est à base de poireaux, qui dans la cuisson prennent une saveur délicate, associée à la fondue, devient crémeux et gourmand.
Caractéristiques:
Le poireau est un légume de la famille des Alliaceae, comme l’oignon, l’ail et l’échalote.
Riche en calcium et en phosphore, il aide à la santé des os et des dents, le potassium est un allié du cœur et des artères, tandis que le sélénium aide à combattre le stress oxydatif. D’autres antioxydants sont la vitamine C, la vitamine A et les caroténoïdes et la vitamine E. Les vitamines du groupe B favorisent un bon métabolisme.
Le poireau est également source d’allicine et d’antioxydants, en particulier de bêta-carotène
Références historiques:
Le poireau est originaire de la Méditerranée orientale et sa culture est très ancienne parmi les Égyptiens et les Romains. Au Moyen Âge, ce légume a permis aux populations de surmonter la famine et la peste.
Notes:
Le poireau est le symbole national du pays de Galles.
 

Ingrédients pour 4 personnes:
500 g de poireaux
1 dl de vin blanc sec
2 oeufs
60 g de parmesan râpé
1 dl de crème fraîche
100 g mile en grains
100 g atate à pâte blanche
Pour la fondue:
40 g de beurre
400 g de fontine
3 dl de lait entier
poivre blanc moulu
4 jaunes d’œufs

Procédure:
Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en cubes; faites-les cuire dans de l’eau bouillante pendant 2 minutes, puis égouttez-les et transférez-les dans une terrine.
Couper les poireaux, les laver et les couper en rondelles grossières.
Faire revenir le poireau dans une poêle antiadhésive avec 2 cuillères à soupe d’huile pendant 2 minutes, mouiller avec du vin. Laisser évaporer à feu vif, puis porter à la cuisson, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire et en réglant à la fin du sel et du poivre; à la fin, prélever les poireaux avec une écumoire et bien égoutter du liquide de cuisson. Transférez-les dans la chope du mixeur et utilisez-la, en mélangeant le tout; ajoutez les œufs, la crème et le parmesan, mélangez à nouveau, puis réglez le sel et mélangez le mélange dans le bol avec les pommes de terre.
Disposez le millet dans une passoire à mailles épaisses, rincez-le sous l’eau courante et faites-le cuire dans de l’eau bouillante pendant environ 15 minutes; égouttez-le, égouttez-le bien et ajoutez-le au mélange de courgettes. Bien mélanger le tout, puis transférer la préparation dans une plaque à pâtisserie, recouverte de papier sulfurisé, et cuire au four chaud à 160  , pendant environ 35-40 minutes.
Pendant ce temps, préparer la fondue. Enlever la fontine de la croûte, la trancher légèrement et la placer dans une casserole avec le lait au bain-marie sur le feu pendant 1 heure; après ce temps, ajouter le beurre et continuer la cuisson au bain-marie pendant environ 50 minutes, en remuant avec un fouet en acier pour que les deux ingrédients fondent. Ajouter les jaunes d’œufs, en remuant énergiquement avec le fouet, et cuire encore 10-15 minutes, jusqu’à obtenir un mélange homogène et assez dense.
Retirer du four le ragoût, le sporuler et le disposer dans les plats individuels; verser sur la fondue et servir, au choix, accompagné de quelques cubes de pommes de terre cuites à la vapeur.