Temps: 1 ora e 30 minuti più riposo
Difficulté: Facile

Les fougasses comme substituts du pain, m’offrent l’inspiration pour de nombreuses recettes, aujourd’hui nous en faisons une avec oignon et Grana.
L’oignon est un légume, une plante bulbeuse, de la famille des liliacées et possède de nombreuses propriétés curatives. La base est un antibactérien naturel, riche en vitamines (A, B1, B2, C, E), sels minéraux comme le calcium, le phosphore, le magnésium, le fer et le manganèse, source de ferments naturels utiles pour stimuler et favoriser la digestion. En outre, il contient très peu de calories et a une forte action diurétique, capable de nettoyer le foie et les reins.
Mentions historiques : utilisées depuis l’Antiquité par les Égyptiens puis par les Grecs et les Romains
En Italie, les régions les plus concernées par cette culture sont l’Émilie-Romagne, le Piémont, la Lombardie, la Campanie, la Calabre, la Toscane et la Vénétie.
Note:L’oignon contient du gaz lacrymogène, c’est un système défensif de la plante pour se protéger des attaques des animaux. Lorsqu’il est coupé, l’oignon active une enzyme appelée Allinasi, capable d’initier un processus chimique interne qui donne vie à deux composés appelés propantial-S-oxyde, de véritables lacrymogènes volatils, qui au contact des yeux nous font pleurer.
Une méthode classique pour couper l’oignon est de le faire sous l’eau; les gaz hydrosolubles, au contact de l’eau, se dissolvent immédiatement, sans atteindre nos yeux.
Ingrédients pour 4 personnes
500 g Spécial pour Pain et Pizza Molino de Giovanna
340 g d’eau
60 g de pommes de terre à pâte blanche
20 g de levure fraîche
10 g de sucre
50 g d’huile d’olive extra vierge
12 g de sel jusqu’
Farine de riz autorisée
Huile d’olive vierge extra

Pour l’assaisonnement
3 oignons d’or
100 g Grana Padano râpé
Huile d’olive extra vierge
Sel jusqu’
Poivre noir moulu

Procédure
Laver les pommes de terre et les faire cuire dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres; les égoutter, les laisser refroidir et éliminer la peau. Passez-les au presse-purée, en faisant retomber la purée directement dans une terrine et laissez-la refroidir.
Disposez le mélange dans une terrine, ajoutez la purée de pommes de terre froides, la levure émiettée et le sucre préalablement dissous dans l’eau, en versant l’eau au fur et à mesure.
Pétrissez soigneusement, puis ajoutez l’huile et incorporez le sel en dernier. Former avec la pâte une boule homogène et avec les mains graissées d’huile, répartir équitablement dans deux plaques de 22 cm de diamètre.
Écrasez-le au centre, en laissant les bords légèrement plus hauts, laissez reposer pendant environ une heure.
Pendant ce temps, épluchez l’oignon et coupez-le en rondelles très fines, placez-le dans un bol et assaisonnez avec de l’huile et du sel. Rangez-le.
Après le temps de repos, reprendre la plaque à pâtisserie et farcir avec les tranches d’oignon, puis mettre dans le four chaud à 220 º C pendant 25 minutes.
Sortir la focaccia et immédiatement couvrir la surface avec un abondant saupoudrage de Grana Padano.