Temps: 1 ora e 30 minuti
Difficulté: Media

Ces pizzas sont idéales pour les apéritifs ou les buffets, enrichies d’une pseudocéréale sans gluten naturelle.
Caractéristiques:
Il est appelé pseudocéréale parce que, bien que sur le plan nutritionnel, ils sont similaires aux céréales, ils appartiennent à la famille des polygonacées.
Les propriétés du sarrasin, sont aussi nombreuses que la teneur en fibres et en protéines, présente de nombreuses molécules antioxydantes, telles que la rutine et la quercétine.
Il est riche en minéraux tels que le manganèse, le phosphore, le fer et le magnésium.
Notes historiques : Il est né d’une plante spontanée originaire de Sibérie et de Mandchourie.
Sa culture s’est propagée en Chine au Xe siècle et en Occident au Moyen Âge
Notes:
En plus des grains, à ce jour, le sarrasin se trouve également sous forme de pâte ou de farine, avec laquelle vous pouvez faire des gâteaux, des biscuits, des crêpes, des crêpes ou du pain.

Ingrédients pour le poolish
100 g préparé pour Pain et Pizza Molino de Giovanna sans lactose
150 g d’eau
3 g de levure fraîche
Ingrédients pour 1 kg de pâte:
500 g Spécial Pain et Pizza Molino de Giovanna sans lactose
250 g poolish
6 g de levure fraîche
400 g d’eau
8 g de sel jusqu’
Farine de riz et maïs sans gluten pour le saupoudrage

Pour l’assaisonnement
300 g de pulpe de tomate
4 feuilles de basilic
350 g de mozzarella hachée pour pizza autorisée
200 g de bresaola tranchée d’une épaisseur de 2 mm autorisée
150 g de valériane
80 g de grain coupé en filets  
huile d’olive  
sel jusqu’
poivre noir moulu

Procédure de réalisation du poolish
Verser dans un bol l’eau et dissoudre la dose de levure, puis ajouter le mélange et bien mélanger pour éliminer les grumeaux.
Placez-le au réfrigérateur recouvert de film plastique et placez-le au réfrigérateur pendant 8/12 heures.
Passé le temps de repos avant son utilisation, le poolish doit être retiré du réfrigérateur au moins 45 minutes avant.
Méthode de fabrication de la pâte:
Verser le mélange et le poolish dans le planétarium, travailler et ajouter à ras l’eau dans laquelle la levure s’est dissoute, travailler jusqu’à obtenir un petit pain lisse et homogène, doux.
Méthode de calibrage, de levage et de cuisson:
verser la pâte sur la plaque farinée et à l’aide d’une balance, garnir de petits pains d’environ 150 g,
Envelopper avec le film et laisser lever au réfrigérateur pendant environ 12 heures.
Après le temps de levage, retirer du réfrigérateur et pétrir la pâte sur une planche à pâtisserie en bois avec des farines de riz et de maïs, en formant des pizzas d’un diamètre de 10 cm à la main et placer sur une plaque à pâtisserie doublée de papier sulfurisé pendant environ 20 minutes.
Pendant ce temps, préparer l’assaisonnement.
Verser la pulpe de tomate dans une terrine et assaisonner avec 3 cuillères à soupe d’huile, une pincée de sel, 4 feuilles de basilic hachées à la main et mélanger le tout avec une cuillère.
Reprendre la plaque avec les pizzas, assaisonner les bases avec 3 cuillères à soupe de tomates; cuire au four préchauffé à 250 ºC pendant 15 minutes.
Une fois la cuisson terminée, retirez les pizzas du four et assaisonnez-les de mozzarella, puis remettez-les au four pendant environ 5 minutes.
Après ces dernières minutes de cuisson, sortir du four et compléter avec une tranche de bresaola enveloppée de fleur, une touffe de valériane assaisonnée d’une cuillère à soupe d’huile EVO, une pincée de sel et quelques éclats de grain.