Temps: 40 minuti
Difficulté: Facile

Un dîner rapide entre amis, peut-être en regardant un film à la télévision ou un match? Voici la solution, une piadina rapide à réaliser et à farcir comme bon nous semble !
Le mien avec du saumon et de la salade.
Caractéristiques:
Couverte par un cahier des charges, la production de la "Piadina Romagnola" est en fait un I.G.P.
Un produit rond et plat à base de farine de blé tendre avec l’ajout d’eau, de graisses, de sel et de certains ingrédients en option. On peut la trouver classique et la riminese. La Classique est épaisse, compacte et reste très friable. La Piadina Riminese, quant à elle, est douce, fine et plus grande de diamètre. La cuisson a lieu entre 200 et 250 ºC, pendant environ 4 minutes.
Références historiques:
Jusqu’à il y a un siècle, la piadina était un substitut du pain, seulement après la deuxième guerre mondiale, la "Piadina Romagnola" s’est répandue dans la campagne et dans les villes comme un véritable repas. Dans les années 1970, les piadines de production artisanale sont arrivées et se sont répandues dans les kiosques devenant une caractéristique du territoire.
Notes:
Pour la cuisson traditionnelle de la piadina, il faut le "texte" romagnol, c’est-à-dire une poêle qui existe à la fois en fonte et en aluminium, avec un fond antiadhésif. Le texte garantit une distribution uniforme de la chaleur.

Ingrédients pour environ 4 pastilles
250 g mélange Spécial Pain et Pizza Molino de Giovanna
170 g d’eau froide
20 g de saindoux
30 g d’huile de graines de maïs 
6 g de sel jusqu’
1 g de bicarbonate de soude
Farine de riz et maïs fin sans gluten
Pour la farce
8 feuilles de salade romaine
250 g de saumon fumé
2 tomates San Marzano  
1 petit bouquet de basilic frais
Huile d’olive extra vierge
Sel jusqu’

Procédure:
Verser la préparation dans une terrine ou un planétarium, ajouter le bicarbonate et mélanger.
Combinez l’eau froide pétrissez énergiquement, puis terminez par l’ajout d’huile, de saindoux et de sel, en incorporant tout avec soin.
Réaliser ensuite une boule homogène et bien lisse, laisser reposer environ 30 minutes à température ambiante.
Prélever une partie de la pâte et l’étaler avec le rouleau à pâtisserie sur le plan légèrement fariné, en l’amenant à l’épaisseur de 1 mm, puis découper d’elle des cercles de la largeur du fond de la poêle, en s’aidant, si nécessaire, avec la forme d’une assiette. Procédez ainsi jusqu’à la fin de la pâte.
Laver les tomates, les couper en fines tranches et les assaisonner d’huile, de sel et de poivre, puis laver le basilic et les feuilles de salade et mettre de côté.
Cuire chaque piadina sur le feu dans une poêle antiadhésive bien chaude, à feu modéré, pendant environ 3 minutes, puis tourner et terminer la cuisson pendant 2-3 minutes.
Farcir les piadines avec deux tranches de tomates et deux tranches de saumon fumé, assaisonner avec un filet d’huile et une pincée de sel, compléter avec des feuilles de basilic et de la salade.
Avec un cure-dent, créez-en un avec des tomates cerises et une feuille de basilic et servez le tout