Temps: 20 minuti più riposo
Difficulté: Facile

La pizza est un plat qui satisfait tout le monde, apporte à la table les garnitures les plus variées, mais vous pouvez également enrichir la pâte en donnant de la saveur et de la couleur.
Aujourd’hui, nous la fabriquons avec de la farine de pois chiche.
Caractéristiques:
La farine de pois chiche a de nombreuses propriétés bénéfiques : elle est faible en calories, riche en protéines et adaptée aux sportifs, riche en protéines végétales, en fer, calcium et phosphore, elle contient également de la vitamine C, des vitamines du groupe B, A et K. Grandes propriétés bénéfiques pour la teneur en saponines présentes en elle, relatives à l’abaissement des taux de cholestérol et de triglycérides dans le sang.
Références historiques:
la farine de pois chiche était déjà utilisée en Irak dans l’âge très ancien du bronze (3500-1200 avant JC). Plus tard, il est également arrivé en Égypte et dans l’Empire romain.
Plus économique que le blé, elle fut souvent utilisée dans les préparations des peuples du Moyen-Orient.
Notes:
Il est obtenu à partir de graines séchées de Cicer arietinum, une légumineuse qui est d’abord séchée puis moulue. Le procédé de préparation de la farine est ancien et vient de pays lointains comme l’Inde et le Pakistan où cette farine est à la base de la tradition culinaire.
Au niveau national, la plante du Cece est principalement cultivée en Ombrie, en Toscane et en Ligurie.
Ingrédients pour environ 1 kg de pâte
Ingrédients pour le poolish
100 g Spécial Pain et Pizza Molino de Giovanna
150 g d’eau
3 g de levure fraîche
Ingrédients pour 1 kg de pâte:
450 g Spécial Pain et Pizza Molino de Giovanna
50 g farina di ceci
250 g poolish
6 g de levure fraîche
400 g d’eau
8 g de sel jusqu’
Farine de riz et maïs sans gluten pour le saupoudrage
Pour l’assaisonnement
200 g de mozzarella de bufflonne AOP
250 g saucisse autorisée
200 g chiffon
5 brins de thym

Procédure
Mélanger le mélange, la farine de pois chiche et le poolish dans un bol à mélanger ou un mélangeur planétaire.
Verser l’eau dans une seconde terrine et dissoudre la levure en mélangeant avec un fouet en acier, transférer le liquide obtenu dans les farines et travailler avec une main en pressant, ou avec le crochet feuille.
Ajouter le sel et pétrir pour obtenir un mélange homogène.
Porter la pâte sur une planche à découper farinée et former des boules de 260 g chacune, puis les fermer dans un film.
Placer sur un plateau et mettre au réfrigérateur pour lever pendant 4 heures.
Pendant ce temps, préparer l’assaisonnement.
Passer au mélangeur la mozzarella de bufflonne préalablement mise à égoutter, doit être grossière, retirer du mélangeur et remettre à égoutter à nouveau jusqu’au moment de son utilisation.
Après le temps de levage, répartir un peu de farine de riz et de maïs sur la pâte, prendre une boulette levée et, avec la pression de la main, commencer à presser la pâte en l’élargissant doucement jusqu’au diamètre de 26 cm.
Chauffer une pierre réfractaire dans un four à 250 l C pendant environ 15 minutes.
Transférer la pâte sur la pierre et assaisonner avec la mozzarella, cuire au four préchauffé à 280 centimes C pendant 10 minutes, procéder de la même manière avec les autres pizzas et en attendant ranger le chiffon et la saucisse privée du boyau, dans un bol et bien pétrir avec une cuillère.
Après la première cuisson, retirer la pizza du four avec la pierre et ajouter la saucisse mélangée avec le chiffon; remettre au four à cuire pendant environ 10 minutes.
Sortir du four et servir.