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Difficulté: Media

Le remède pour récupérer le pain rassis et préparer un plat unique? Voici la recette de ma panzanella avec cuisse de lapin.
Caractéristiques:
Dans cette recette, j’ai choisi d’utiliser le lapin, viande blanche et maigre et presque jamais sujette à des réactions allergiques.
Il possède un excellent pourcentage de protéines de haute valeur biologique et une très faible quantité de cholestérol. Les acides aminés prédominants sont l’acide glutamique, l’acide aspartique, la lysine et la leucine.
La viande de lapin contient également du potassium, du fer et du phosphore en bonne quantité, tandis que d’un point de vue vitaminique, des concentrations discrètes de niacine sont appréciées.
Références historiques:
Remontons à environ 3000 ans, lorsque les Phéniciens de la Méditerranée orientale ont débarqué sur les côtes de la péninsule ibérique, ils ont été surpris de voir l’énorme quantité de lapins sauvages qui y vivaient. La légende raconte qu’ils ont appelé cette terre Hispania qui signifierait "terre des lapins" en langue phénicienne.
Notes:
Lorsque l’Espagne a rejoint l’Empire romain, vers 200 av. J.-C., des lapins ont été représentés sur certaines pièces comme le symbole du pays.
Ingrédients pour panzanella
2 tomates mûres
4 oignons verts
2 concombres
4 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
450 g de pain rassis sans gluten et sans lactose
10 feuilles de basilic
1 cuillère à soupe de graines de lin
huile d’olive extra vierge
sel jusqu’
poivre noir en grains
Ingrédients pour cuisse de lapin
250 g d’épinards frais
1 carotte
2 cuisses de lapin désossées
100 g de pecorino romain semi-affiné
huile d’olive extra vierge
sel jusqu’
poivre blanc
Graines de lin
Procédure pour préparer la panzanella
Laver les tomates et les ébouillanter dans de l’eau bouillante pendant 10 à 15 secondes, puis les transférer dans un bol avec de l’eau et de la glace pendant quelques secondes. Retirez-les du trempage, retirez-les de la peau et coupez-les en 4 quartiers, jetez les graines et le liquide à l’intérieur. Couper la pulpe d’abord en lanières puis en dés réguliers et la placer dans un grand bol.
Priver les oignons des feuilles les plus extérieures, les tailler et les couper d’abord en deux, puis en julienne, puis les ajouter aux tomates. Laver les concombres, les éplucher, les diviser en deux dans le sens de la longueur et les émincer; les mélanger dans le bol avec les autres ingrédients, assaisonner avec une pincée de sel, une mouture de poivre, un peu d’huile et une cuillère à soupe de vinaigre et mélanger.
Couper le pain en tranches et le faire tremper quelques minutes dans une terrine avec de l’eau et du vinaigre; égoutter, essorer et transférer dans la terrine avec l’assaisonnement. Mélanger le tout et compléter avec les feuilles de basilic laver et couper en petits morceaux avec les doigts; couvrir avec un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 45 minutes.
Laver les épinards et les faire sauter pendant quelques minutes dans une casserole avec un peu d’huile, jusqu’à ce qu’ils se fanent; sel régulier et les laisser égoutter dans une passoire. Lavez la carotte, épluchez-la et faites-la cuire dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes; égouttez-la, transférez-la dans une terrine avec de l’eau et de la glace et laissez-la reposer pendant quelques minutes. Retirez-la, coupez-la en 4 parties dans le sens de la longueur, puis divisez-la à nouveau pour obtenir 8 longues lanières.
Placer les cuisses de lapin entre une feuille de papier sulfurisé et les battre délicatement avec un batteur de viande mouillé avec de l’eau, étaler au mieux les fibres de la viande; disposer sur la viande le pecorino coupé en lamelles de 2 à 3 mm d’épaisseur, les épinards et les lanières de carotte.
Assaisonner avec du sel et du poivre et rouler le rouleau sur lui-même, en s’aidant du papier sulfurisé ci-dessous, en le serrant bien; arrêter avec de la ficelle de cuisine, laisser le rouleau envelopper