Temps: 1 ora e 30 minuti
Difficulté: Facile

Ces muffins salés sont parfaits pour accompagner les repas, délicieux et légers au bon moment, moelleux et gourmands, servis encore tièdes sera la solution gagnante. Voyons dans la recette ci-dessous comment préparer des muffins salés sans gluten

Caractéristiques:
La mortadelle est un produit de charcuterie fabriqué à partir de viande de porc pur qui, après avoir été finement broyée, est d’abord mélangée avec du lard, puis légèrement aromatisée avec du sel, du poivre et des épices naturelles, pour être ensuite mise en charcuterie et cuite dans des fours à air chaud sec.
Références historiques:
Les origines de la Mortadelle Bologna IGP remontent probablement à l’époque étrusque. La dénomination pourrait dériver des termes latins murtatum, c’est-à-dire viande hachée dans le mortier.
Le lien avec la ville de Bologne est attesté dès le XVe siècle, lorsque les Visconti de Milan offraient chaque année un bœuf gras à la ville, pour en avoir en échange des mortadelles parfumées. La fabrication et l’application des sceaux de garantie prévus étaient de la compétence de la Corporation des Salaroli, une des plus anciennes de Bologne, qui déjà en 1376 avait pour emblème un mortier avec pilon.
Notes:
L’aire de production et d’élaboration de la Mortadella Bologna IGP comprend les régions Émilie-Romagne, Piémont, Lombardie, Vénétie, Toscane, Marches, Latium et la province autonome de Trente.

Ingrédients pour 8 personnes
3 œufs entiers
150 g de farine de riz sans gluten
50 g de fécule de pomme de terre sans gluten
100 g de lait entier
50 g de parmesan râpé
15 g de levure instantanée autorisée
60 g de pistaches
200 g de mortadelle IGP
Huile d’olive vierge extra
Sel jusqu’
Poivre noir moulu
Procédure:
Prenez la courgette et lavez-la bien, retirez la tête et la partie inférieure, coupez-la dans le sens long et tranchez-la en demi-lune pas très fine.
Verser deux cuillères à soupe d’huile dans la poêle et faire chauffer à feu doux, ajouter les courgettes et cuire lentement pendant 5 minutes, assaisonner de sel et de poivre à la fin de la cuisson et mettre de côté dans une terrine.
Couper la mortadelle en dés et ranger.
Placer le lait et la levure dans un bol planétaire ou dans un grand bol, mélanger pour dissoudre, après environ une minute ajouter les farines et le parmesan et incorporer pendant 3 ou 4 minutes, puis ajouter la mortadelle et les courgettes, puis suivre les œufs.
Travailler pendant au moins 4 minutes.
Mélanger et compléter en ajoutant l’huile, le sel et le poivre avec les pistaches hachées, laisser englober ces derniers ingrédients en remuant 5 minutes.
La pâte doit avoir une consistance plutôt spongieuse.
Une fois la pâte terminée, verser jusqu’à 3/4 dans les moules en aluminium mono-portion graissés au préalable et bien farinés, chauffer le four à 180³ statique et cuire pendant environ 20 minutes.
Dès qu’ils sont cuits, laisser refroidir 10 minutes avant de les sortir du moule, puis servir.