Temps: 1 ora e 30 minuti
Difficulté: Media

Une entrée élaborée mais avec des ingrédients simples, y compris l’aubergine.
Caractéristiques:
L’aubergine est le fruit de Solanum melongena, une espèce appartenant à la famille des Solanaceae originaire de l’Inde et cultivé pour la première fois en Chine. La saison principale est entre juin et octobre, mais est désormais disponible toute l’année.
Ils sont une source de fibres solubles qui peuvent aider à contrôler le taux de cholestérol dans le sang. Ils apportent également des antioxydants, des vitamines du groupe B (importantes pour le bon fonctionnement du métabolisme) et du potassium (minéral allié de la santé du cœur).
Repères historiques
Il semble avoir été introduit d’abord en Afrique puis en Italie, aujourd’hui il est cultivé dans de nombreuses autres régions tropicales et subtropicales du monde. Les principaux producteurs d’aubergines sont l’Italie, la Turquie, l’Égypte, la Chine et le Japon.
Notes:
Manger des aubergines avec la peau aide à prendre des anthocyanines, des molécules aux propriétés antitumorales, antiaging, anti-inflammatoires et protectrices contre les maladies neurodégénératives.

Ingrédients pour environ 1 kg de pâte:
500 g Spécial Pain et Pizza Molino de Giovanna
200 g d’eau
150 g de lait
10 g de miel acacia
300 g biga
25 g de levure fraîche 
60 g d’huile de tournesol
8 g de sel jusqu’
Pour préparer le char :
200 g Spécial Pain et Pizza Molino de Giovanna sans lactose
2 g de levure fraîche
210 g d’eau
N.B.Le char doit être préparé la veille du cours pour pouvoir reposer 18 heures au réfrigérateur.
Ingrédients pour 4 personnes:
360 g de pain pour sandwich en tranches
2 jaunes d’œufs
5 dl de lait
1 poireau
500 g de citrouille avec peau
150 g brie
1 aubergine
4 tranches de lard autorisé
graines de sésame
2 feuilles de laurier
huile d’olive extra vierge
sel jusqu’
4 baies de genévrier
poivre noir moulu

Procédure:
Commencez par mélanger le miel dans l’eau avec la levure, bien mélanger pour dissoudre. En planétarium, verser le mélange et le char et commencer, puis ajouter la base faite avec la levure et ensuite verser le lait.
Après avoir pétri pendant environ deux minutes, versez l’huile et seulement en fin de sel.
La pâte sera bien homogène mais collante, puis verser directement dans le moule du pain en caisse après l’avoir bien graissé avec du beurre et saupoudré de farine de riz.
Mouiller la surface avec la main humidifiée d’eau.
Mettre à lever pendant 1 heure et demi / deux heures, puis cuire au four pendant 190 landes pendant 40 minutes, après avoir terminé, vérifier la cuisson en retirant le couvercle, si prêt à sortir du four et laisser refroidir complètement avant de couper.
Si c’est encore clair, revenez 10 minutes.
Verser le lait dans une terrine avec les baies de genièvre pilées et le laurier, et laisser macérer pendant 20 minutes; puis ajouter le pain et laisser tremper pendant pas plus de 5 minutes, puis égoutter, essorer et transférer dans une terrine.
Joindre les jaunes d’œufs et mélanger le tout avec vos mains, puis couvrir avec un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, privez la citrouille de son écorce extérieure et de ses graines et filaments à l’intérieur; lavez-la et coupez-la d’abord en tranches de 3 à 4 cm d’épaisseur, puis en bâtonnets et enfin en dés. Laissez-les reposer dans une terrine avec de l’eau jusqu’au moment de l’utilisation.
Couper le poireau, le priver des feuilles extérieures et de la partie verte plus foncée, et le laver; le diviser en deux dans le sens de la longueur et le trancher légèrement. Faire revenir dans une casserole antiadhésive avec 2 cuillères à soupe d’huile pendant 1-2 minutes, à feu doux, puis ajouter 1 cuillère à soupe d’eau, cuire pendant 2 minutes, puis ajouter les cubes de citrouille et cuire pendant environ 15 minutes, en ajoutant de l’eau si nécessaire. A la fin, assaisonner régulièrement avec du sel et du poivre et laisser égoutter la préparation dans une passoire.
Pendant ce temps, privez les aubergines du petit, épluchez-les à l’aide d’un éplucheur à pommes de terre et coupez-les en 3-4 mm d’épaisseur; coupez-les d’abord en lanières, puis en cubes et faites-les cuire dans une poêle antiadhésive avec 4 cuillères à soupe d’huile pendant 4-5 minutes. À la fin, assaisonner avec une pincée de sel.
Posez deux feuilles de papier aluminium superposées sur le plan de travail et placez-y la moitié du mélange de pain, en créant un rectangle avec la pâte; nivelez-le soigneusement, pour le porter à la même épaisseur dans chaque partie, et y disposer la moitié de la courge et du brie coupés en tranches et débarrassés de la croûte. À l’aide de papier aluminium, créez un rouleau bien serré, en fermant également les extrémités; procédez ainsi avec les ingrédients restants, créant ainsi un total de 2 rouleaux fourrés, puis disposez-les sur une plaque à pâtisserie. Faites-les cuire au four chaud à 180 º C pendant 20 minutes, puis faites-les cuire et laissez-les reposer pendant 30 minutes; retirez le papier aluminium et badigeonnez les rouleaux d’huile crue. Passez-les dans les graines de sésame, puis coupez-les en deux, en obtenant 4 portions.
Disposez une tranche de lard sur chaque plat individuel et répartissez-y les aubergines; placez-y une moitié de rouleau de pain farci et servez.