Temps: 45 minuti
Difficulté: Facile

Un premier plat à se lécher les moustaches? Essayez absolument ces crêpes au sarrasin farcies de speck et de fontina.
Caractéristiques:
La Fontina est un fromage au goût doux et délicat. Un AOP avec une croûte compacte, fine, de couleur marron plus ou moins intense en fonction de l’âge. La pâte est douce et élastique, la couleur varie de l’ivoire au jaune paille plus ou moins intense.
Repères historiques
Selon ce qu’indiquent des documents historiques sur la Vallée d’Aoste, le nom "fontina" recourt en parcourant les archives, l’association du nom "fontina" au fromage, en remplacement du vacherinus, en liaison avec le Seras et, Puis, à partir du XVIIIe siècle utilisé sans équivoque pour le fromage caractéristique. Pendant plusieurs siècles, la fontina fut produite là où il était possible de produire assez de lait, c’est-à-dire en alpage. Ce n’est qu’au cours des années 1800 que les laiteries postées furent constituées et le lait à travailler fut mis en commun dans un esprit coopératif. La Fontina AOP est donc fille de la haute montagne et a pris le nom de nobles familles et toponymes récurrents de la Vallée d’Aoste.
Notes
Au cours du premier mois de maturation de la Fontina AOP, les formes sont retournées chaque jour, en alternant un jour de salage et un jour de brossage, opérations qui facilitent le développement de la croûte caractéristique.

Ingrédients pour la réalisation des crêpes
250 g de lait entier
1 œuf entier
1 jaune d’œuf
80-100 g préparé pour les pâtes Molino dalla Giovanna
30 g de farine de riz fine
4 g de sel jusqu’
0,5 g de poivre noir
Beurre sans lactose pour graisser la poêle
Ingrédients pour la garniture
200 g Speck Alto Adige IGP (12 tranches)
200 g Fontina
1 gousse d’ail
Huile d’olive extra vierge q.b.
Salles jusqu’à q.b.
Poivre noir q.b.
100 g de Parmigiano Reggiano pour gratiner
20 g de beurre
Quelques feuilles de laurier

Méthode de fabrication de la pâte:
Disposez le lait et les œufs dépourvus de leurs coquilles dans une chope haute et travaillez avec un mélangeur plongeant ou avec le fouet dans un mélangeur planétaire.
Ajouter les farines de pluie et continuer à mixer, puis une pincée de sel et de poivre, mixer à nouveau, puis passer le tout à travers une passoire en maille épaisse et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Méthode de réalisation des crêpes:
Après le temps de repos, préparer les crêpes, prendre une petite poêle antiadhésive de crêpes et faire fondre sur le feu une noix de beurre, sécher la poêle avec du papier absorbant, remettre sur le feu et verser une louche de mélange, tourner la casserole de manière à ce qu’elle soit répartie uniformément.
Cuire environ 1 minute, puis retourner la crêpe à l’aide d’une cuillère et terminer la cuisson.
Transférer sur un plateau, afin qu’il refroidisse, et procéder de cette façon jusqu’à ce que toute la pâte soit épuisée.
Méthode de fabrication de la garniture:
Couper 5/6 tranches de speck en lanières, bien chauffer une poêle antiadhésive, puis ajouter le speck et faire revenir à feu moyen-élevé pendant 3-4 minutes.
Méthode de remplissage et de cuisson:
Prendre une crêpe, disposer sur une moitié la fontina préalablement râpée, deux tranches de speck et la chicorée.
Refermer la pâte en deux puis en quatre, puis placer dans le moule.
Une fois la garniture de toutes les crêpes terminée, saupoudrer la surface de parmesan et de beurre fondu, mettre au four préchauffé à 160, pendant 15 minutes, puis 5 minutes de grill seulement.
Sortir du four et servir sur chaque plat individuel en décorant avec du speck échaudé et une feuille de laurier.