Temps: 1 ora
Difficulté: Facile

Apporter à la table des plats uniques, qui sont aussi très savoureux, n’est pas toujours facile.
Aujourd’hui je vous propose un demi pacchero avec saumon et les précieuses olives taggiasca.

Caractéristiques:
L’olive taggiasca est un produit typique de la Ligurie et en particulier de la province d’Imperia.
L’olive taggiasca petite, très charnue, sombre et ridée, aux caractéristiques incomparables de goût et de délicatesse, est une variété rare et précieuse : à partir d’un hectare d’oliveraie, on obtient environ vingt quintaux de ces olives contre soixante100 quintaux d’autres qualités.
repères historiques:
Les origines sont préromaines et remontent aux techniques introduites par les Grecs de Marseille à partir de 590 av. J.-C. qui consistaient en la greffe d’olivier domestique sur les oliviers sauvages spontanés du maquis méditerranéen. Il est ainsi nommé parce qu’il est arrivé à Taggia, ici apporté par les moines de San Colombano, de l’île monastère de Lérins.
notes:
Les olives taggiasca en saumure ont un goût fruité, fort-doux et parfois piquant : elles sont excellentes à servir en apéritif, indispensables pour décorer la tomate classique et la mozzarella et dans le traditionnel lapin à la ligure.

Ingrédients pour 4 personnes
250 g Demi-Pacchero de Teff
1 gousse d’ail
350 g de saumon frais en morceaux
150 g de tomates cerises
60 g d’olives Taggiasca
½ verre de vin blanc ferme
1 petit bouquet de persil haché
Huile d’olive vierge extra
Sel jusqu’

Procédure
Prenez l’ail et épluchez-le à l’aide d’un couteau, hachez-le finement et placez-le dans une poêle avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, laissez-le revenir.
Pendant ce temps, couper le saumon en cubes et ajouter à l’ail, mélanger avec une cuillère et après quelques minutes, déglacer avec le vin, laisser évaporer à feu doux sans couvrir la poêle.
Retirer le pétiole des tomates cerises, les laver et les couper en 4 parties, ajouter au saumon et faire cuire le tout pendant environ 5 minutes, ajouter les olives et assaisonner avec du sel.
Mettre à ébullition une casserole avec beaucoup d’eau, quand elle est arrivée à ébullition ajuster le sel et mettre à cuire les pâtes pendant environ 8 minutes, après la cuisson, égoutter et ajouter dans la casserole avec le saumon.
Bien mélanger le tout à feu vif, spadellare et envelopper les pâtes de l’assaisonnement.
Si nécessaire ajouter quelques louches d’eau de cuisson pour bien mélanger le tout, servir dans des plats individuels.
Saupoudrer avec un peu de persil avant de servir.