Temps: 1 ora
Difficulté: Facile

Un pique-nique, un apéritif ou un buffet ?
Voici la meilleure idée, ces tiges sans gluten, sans lactose et très simples à réaliser.
Caractéristiques : il y a ceux qui les appellent crescentine et qui tigelle, mais ils sont toujours... un type de pain plat typique de certaines régions de l’Émilie-Romagne.
Notes historiques : les tiges tirent leur nom des disques en terre cuite utilisés autrefois pour leur cuisson. En effet, le terme dérive probablement du verbe latin "tegere", c’est-à-dire couvrir. Ces disques en terre cuite étaient faits de matériaux réfractaires (terre, argile, argile, poudre de pierres de rivière) et utilisés comme couvercle des tiges en phase de cuisson.
Notes : cette boulangerie fait partie du patrimoine gastronomique émilien et street food conviviale, à consommer immédiatement après la cuisson encore chaude, simple ou avec les garnitures les plus variées de charcuterie et de fromages.

Ingrédients pour 1 kg de pâte:
430 g Spécial Pain et Pizza Molino de Giovanna sans lactose
70 g de farine de sarrasin
160 g d’eau à température ambiante
180 g de lait sans lactose <0,01%
30 g de sucre cristallisé
18 g de levure fraîche
60 g d’huile de graines de maïs
40 g de saindoux
8 g de sel jusqu’à
Farine de riz et maïs fin sans gluten

Procédure
Dans une terrine, dissoudre la levure avec la dose d’eau et de sucre et ranger.  
Dans le mélangeur ou le bol, incorporer progressivement le liquide dans le mélange et la farine de sarrasin que vous avez mélangé précédemment.
Travailler la pâte avec énergie puis combiner l’huile et le lait jusqu’à absorption complète à la pâte en le rendant lisse et homogène.
Ajouter le saindoux et le sel.
Étaler le pain sur le paino infarinato, avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à l’épaisseur de 1,2 cm, avec un bol pâte circulaire d’environ 8 cm de diamètre former des disques et mettre à lever dans une plaque à pâtisserie doublée de papier sulfurisé pendant environ 40 minutes.
Chauffer une plaque lisse ou une poêle antiadhésive à feu doux, cuire les tigelles 3 minutes de chaque côté et vérifier après la première cuisson si elles sont cuites à l’intérieur.
Mettre dans un panier de pain et servir encore chaud.