Temps: 2 ore
Difficulté: Media

Un bon sandwich, à mon goût, doit avoir une croûte croustillante et une garniture gourmande. Pour ma collation de l’après-midi, je choisis ces sandwichs au maïs avec salami et scamorza!

Caractéristiques:
Les salamis sont des viandes conservées-saucisses, il s’agit de produits carnés crus à base de muscle et de graisse broyés (ou coupés au couteau), salés et assaisonnés, embossés dans un boyau naturel ou synthétique, séchés et enfin affinés.

Mention historique:
il y a une histoire très ancienne qui accompagne l’histoire de nos habitudes alimentaires. Un mélange de savoirs, de saveurs, de contaminations culturelles, de traditions et d’innovations. En effet, en Italie, on produit les plus nombreuses variétés de salami au monde.

Notes : Les salamis sont des aliments riches en calories, riches en triglycérides (principalement saturés), en cholestérol et en chlorure de sodium (sel de cuisine)Ces caractéristiques les rendent impropres au régime pour le contrôle du poids et aux régimes alimentaires compte de l’hypercholestérolémie et de l’hypertension.

Ingrédients pour 1 kg de pâte:
460 g Spécial Pain et Pizza Molino de Giovanna sans lactose
40 g de farine de maïs
25 g de levure fraîche
380 g d’eau
80 g d’huile d’olive vierge extra
10 g de sel jusqu’
Farine de riz et maïs sans gluten pour le saupoudrage
Pour la Farcitura
50 saucisses sans gluten
50 g d’échange
Salade de valériane

Procédure
Placer le mélange et la farine de maïs dans un grand bol ou dans un bol planétaire.
À part dissoudre dans l’eau la levure émiettée et verser dans les farines, puis travailler le tout en essorant la pâte.
Après quelques minutes, vérifiez le fond du bol et ramassez les résidus, si nécessaire avec une spatule et ajoutez le reste des ingrédients.
La pâte doit être travaillée pendant environ 5 minutes et doit être uniforme et élastique.
Transférer ensuite sur une planche à pâtisserie farinée et diviser en miches de 100g et laisser lever pendant 50 minutes, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Couper le salami et la scamorza en fines tranches.
Après le temps de levage, badigeonnez la surface des petits pains avec de la saumure, faites de petites coupes et saupoudrez avec un peu de farine de maïs pour rendre l’apparence rustique. Mettre à cuire au four préchauffé à 200 degrés pendant 15 minutes, puis à 180 degrés pendant encore 10 minutes.
Vérifiez les températures en fonction de votre four.
Une fois les sandwichs cuits, placez-les sur une grille pour les refroidir, puis coupez en deux et farcissez.