Temps: 45 minuti più riposo
Difficulté: facile

Plat au goût estival, marin et intense, la nouille faite à la main recueille le condiment et est enveloppée.
Caractéristiques:
La bottarga est un aliment obtenu par salage et séchage de la poche ovarienne de certains poissons, il existe différentes typologies et les plus connues et utilisées sont celles de mulet et de thon.
C’est un aliment très énergétique, en plus d’être une excellente source de protéines à haute valeur biologique et de graisses. Parmi ceux-ci, on retrouve principalement les oméga 3, des graisses polyinsaturées aux propriétés antioxydantes.
Quelques faits historiques:
Dans la Rome antique, elle était considérée comme un aliment de roi et était souvent servie lors des banquets. La bottarga était si appréciée que les anciens Romains l’ont importée d’Afrique et des côtes de la Méditerranée orientale.
Dans la Sardaigne médiévale, le bottarga était utilisé comme moyen de paiement pour les droits de douane.
Notes:
La bottarga contient de fortes concentrations de cholestérol, ce qui en fait un aliment peu indiqué pour ceux qui souffrent d’hypercholestérolémie ou d’autres pathologies cardiovasculaires. Elle est traditionnellement utilisée pour la préparation de sauces de poisson (spaghetti à la bottarga) ou râpée à cru pour donner au plat une saveur plus forte.

Ingrédients pour 4 personnes
Pour les nouilles:
300 g spécial pour les pâtes fraîches Molino Dalla Giovanna
3 œufs entiers
2 jaunes d’œufs
40 g d’eau
10 g d’huile d’olive extra vierge
8 g de sel fin
Pour la recette:
500g nouilles fraîches
400 gr de clams veraci
1⁄2 verre de vin blanc
150 g d’asperges
1 gousse d’ail
1 bouquet de persil
sel
piment
Huile d’olive extra vierge
40 g de Bottarga râpé 

Procédé
Préparer les pâtes. Mélanger le mélange dans un bol et ajouter les œufs et les jaunes d’œuf au centre; mélanger avec le sel, l’eau, l’huile et travailler énergiquement jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Faire une boule avec, couvrir avec du film de cuisson et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Mettez les palourdes à purger dans l’eau et le sel au frais, après environ une heure rincez bien les mollusques sous l’eau courante.
Prenez les asperges lavateli, séparez les têtes molles du reste de la tige, éliminez la partie blanche de la tige et coupez en rondelles la partie verte.
Prendre la pâte fraîche du réfrigérateur et l’étaler avec la machine à pâtes, la porter à environ 4 mm d’épaisseur et créer des tagliatelles, Saupoudrer de farine de riz et mettre à sécher sur une tranche pendant environ 1 heure.
Dans une poêle, faire revenir l’ail et le piment hachés dans l’huile, ajouter les asperges coupées en rondelles, en gardant les sommets.
Laisser cuire le tout dans la poêle en assaisonnant de sel et en mélangeant avec un demi-verre de vin blanc pendant environ 6 minutes.
Lorsque les asperges sont tendres, ajouter les palourdes et les têtes d’asperges qui cuiront en quelques minutes.
Augmenter le feu et couvrir avec un couvercle pour ouvrir les palourdes; si nécessaire, ajouter un peu d’eau chaude.
Pendant ce temps, faire cuire les nouilles dans de l’eau salée; égoutter après environ 4 minutes dans la poêle et mélanger à feu vif les nouilles, Faire des plats individuels et les compléter avec une couche de bottarga.