Temps: 3 ore
Difficulté: media

Un plat de la tradition italienne qui satisfait le palais des adultes et des enfants. Une sauce savoureuse et enveloppante, idéal pour cette période mais toujours excellent!

 Caractéristiques:
La saucisse est un aliment à base de viande hachée avec du sel de cuisine et recouverte d’un boyau naturel ou synthétique (intestin d’animal ou film de cellulose), qui le protège aussi bien de l’oxydation que de la contamination biologique.
Afin de prolonger encore la durée de conservation, le traitement de la saucisse (communément appelé "pâte") est toujours complété avec des épices, des arômes et d’autres ingrédients (à action antibiotique et vermifuge); parmi les plus courants citons : vin rouge, poivre, graines de fenouil, coriandre, noix de muscade, ail, miel etc.
Les faits historiques:
La saucisse est une viande en conserve et en charcuterie obtenue principalement du porc/sanglier. Sa découverte est imputable aux populations lucane (avant la naissance du Christ); correspond au substantif de "lucanica" cette affirmation, qui par logique et témoignages semblerait assez justifiée, n’explique pas comment certaines populations nordiques (lombardes) ont produit la saucisse depuis des temps anciens; il est possible qu’elles aussi, grâce aux légionnaires romains, aient appris la méthode lucane en la transformant en une production traditionnelle locale.
Notes:
La faible concentration en eau et l’apport élevé en matières grasses et protéines confèrent à la saucisse un pouvoir calorique très élevé

 Pour les pâtes :
300 g Spécial pâtes fraîches Molino dalla Giovanna
3 œufs entiers
1 jaune
20 g d’eau
20 g d’huile d’olive extra vierge
Il monte jusqu’à
Gros sel
Farine de riz autorisée pour le dépoussiérage
Huile d’olive extra vierge pour l’eau de cuisson

Pour la sauce :
500 g de saucisses fraîches de porc
2 côtes de céleri
1 carotte
1 oignon blond
Verre de vin rouge sec
1 l de sauce tomate
Feuilles de laurier
Huile d’olive extra vierge sel fin
Poivre noir en grains
150 g Parmigiano Reggiano D.O.P. râpé
 

Procédure:

Préparer la sauce. Couper le céleri et le laver, couper la carotte, peler, puis hacher avec l’oignon et le céleri jusqu’à obtenir un hachage fin et homogène. Faire revenir dans une grande casserole avec trois cuillères à soupe d’huile pendant 5 minutes, puis ajouter la chair de la saucisse précédemment séparée du boyau et cuire pendant 10 minutes, en remuant constamment, afin de bien égrener la viande. Arroser avec le vin, laisser évaporer à feu vif, puis ajouter le laurier, la purée de tomates et 1,5 dl d’eau, puis cuire à feu doux pendant environ 2 heures, en remuant de temps en temps. Après 20 minutes de cuisson, ajoutez le sel et le poivre.
Pour préparer les pâtes :
Disposer le mélange et le sel dans un bol ou sur la plaque de cuisson et éplucher les œufs au centre, un par un. Commencer à pétrir afin de bien mélanger et laisser les œufs absorber. Ajouter ensuite l’eau et bien écraser pour attraper la pâte brisée. Fermer avec l’ajout d’huile et incorporer au pain. Si l’eau dosée ne suffit pas, ajoutez-en un peu à la fois jusqu’à obtenir une pâte homogène et élastique.
Diviser en petits pains et étaler avec la machine à pâtes avec les rouleaux farinés, en ajustant l’épaisseur et en amenant les feuilles à 2 mm. Déposer sur un plat fariné et rouler doucement la feuille de pâte, puis couper avec un couteau à lame lisse pour créer les fils de tagliatelle. Prendre la nouille de pâte du plat fariné et la déposer sur un plateau, couvrir avec une serviette de cuisine et laisser reposer pendant 40 minutes.
Après le temps de repos indiqué pour la pâte, cuire dans l’eau bouillante salée pendant environ 3/5 minutes. Prendre avec une écumoire et transférer dans un plat une portion de pâtes, assaisonner avec une louche de sauce et terminer avec le parmesan, puis servir.