Temps: 1 ora
Difficulté: facile

Les parfums et les saveurs de la bouillie croustillante et gourmande au palais... sont des souvenirs inoubliables de la maison de maman qui mettait les biscuits.
Cette recette est enrichie avec du sarrasin intégral pour le rendre plus rustique en apparence.
Caractéristiques : Parmi les précieux minéraux et vitamines contenues dans le sarrasin, nous trouvons : fer, magnésium, potassium, Sélénium, zinc, cuivre et certaines vitamines du groupe B. Ce puissant mélange nutritionnel en fait un aliment idéal pour les mois les plus froids de l’année et pour toutes les situations où nous avons besoin d’un surplus d’énergie.
Notes historiques : il est issu d’une plante spontanée originaire de Sibérie et de Mandchourie, rustique, résistant aux climats froids et difficilement attaquable par des parasites, utile pour exploiter les sols en été.
Sa culture s’est propagée en Chine au Xe siècle et à l’Occident pendant le Moyen Âge.
Note : Le sarrasin est naturellement sans gluten et appartient à la famille des polygonacées, mais il est confondu avec le maïs. La confusion vient du fait que les propriétés et l’utilisation alimentaire du sarrasin est similaire à celle des céréales.

Ingrédients pour le shortcrust:
330 g Spécial pour gâteaux et biscuits Molino dalla Giovanna
50 g de farine de sarrasin
170 g Beurre
140 g de sucre de canne
2 oeufs
2 jaunes
une pincée de sel
1g de poudre d’arôme de vanille
Pour la garniture
300 g Confiture d’abricots ou crème au chocolat

Procédure
Disposer le beurre froid et le sucre dans un bol ou une terrine et travailler rapidement; ajouter petit à petit le mélange et le saracen
Ajouter les œufs, le jaune d’œuf et l’arôme de vanille, bien mélanger et ajouter le sel.
Pétrir jusqu’à obtenir un mélange homogène et compact, une fois la pâte fraiche prête, donner la forme d’un petit pain bas, envelopper dans du film transparent et mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (il serait idéal de laisser reposer toute la nuit).