Temps: 1 ora
Difficulté: facile

Le plat de pâtes à mettre sur la table est un plaisir qui augmente exponentiellement si fait à la main.
Ici, je propose une tagliatelle aux œufs avec un délicieux ragoût de saucisse.

Caractéristiques:La sauce, avec sa myriade de variantes allant du bœuf au chianina, du poulet au sanglier, est un haché grossier, composé de divers ingrédients cuits pendant des heures à feu doux, obtenant une sauce riche et savoureuse.
Historique:La naissance de la sauce à viande a eu lieu en France vers le XIIe siècle et ses origines proviennent d’une coutume médiévale du peuple français d’un plat appelé ragôut. L’origine du mot ragoût est donc le fruit de la vulgarisation de ce terme francophone, qui à l’époque indiquait un ragoût à longue cuisson réalisé en utilisant la coupe en petits morceaux de viande, poisson ou légumes.
Note:L’arrivée de la sauce à viande en Italie a eu lieu vers 1300 après le transfert du pape d’Avignon au Vatican et avec l’arrivée des Angevins à Naples. C’est dans les cuisines de ces cours que la méthode française de cuisson de la viande a été transmise, donnant naissance aux premières variantes de la sauce à la viande dans notre pays. 

Ingrédients pour 4 personnes
270 g Spécial pour les pâtes fraîches Molino de Giovanna
30 g de farine de sarrasin sans gluten
3 œufs entiers
1 jaune d’œuf
35-40 g d’huile extra vierge
6 g Sel
Farine de riz fin sans gluten pour le dépoussiérage
Pour la sauce à saucisse
1 côte de céleri
1 carotte
1 oignon blond
80 g d’huile d’olive extra vierge
650 g de viande de saucisse hachée fine  
1 verre de vin rouge
2 feuilles de laurier
1 branche de romarin
1 l de pâte de tomate
50 g de concentré de tomate
1 l d’eau
Il monte jusqu’à
Poivre noir en grains

Procédure
Mélanger le mélange et le sarrasin dans un bol, ajouter les œufs et les jaunes d’œuf au centre; mélanger avec le sel et l’huile, travailler énergiquement jusqu’à obtenir un mélange homogène. Faire une boule avec, couvrir avec du film de cuisine.
Prendre un morceau à la fois et l’étendre avec la machine, le porter à environ 2 mm d’épaisseur et de créer des nouilles, saupoudrer avec de la farine de riz et mettre à sécher sur une coupe 1 heure environ.
Après avoir soigneusement lavé les légumes, hachez finement le céleri, la carotte et l’oignon.
Dans une casserole large faire revenir le hachis dans l’huile pendant 5 minutes en remuant avec une cuillère.
Ajouter la chair de porc à cuire environ 10 minutes, en remuant constamment pour bien égrener la viande.
Arroser de vin, laisser évaporer à feu vif, puis ajouter le laurier et le romarin attachés avec une ficelle.
Ajouter la purée de tomates, le concentré et l’eau et cuire à feu doux pendant 2 heures couvert avec un couvercle, en remuant de temps en temps.
Après 20 minutes de cuisson, ajouter le sel et le poivre, puis retirer du feu et éliminer les lauriers et le romarin.
Ensuite, faire bouillir une casserole porter à ébullition, ajuster le sel, passé le temps de repos des nouilles éliminer la farine.
Faire bouillir une casserole avec de l’eau et porter à ébullition, quand il a atteint le point de cuisson salée, verser les tagliatelle et cuire pendant environ 3 minutes, en remuant de temps en temps avec une fourchette.
Égoutter les nouilles et étaler dans des plats individuels, ajouter deux louches de sauce à la viande chaude et servi avec une branche de romarin