Temps: 1 ora
Difficulté: facile

Un dessert apprécié par les petits et les grands, avec une crème fraîche aux feuilles de menthe. À essayer pour étonner les convives, idéal comme dessert à la fin du repas, ou délicieux goûter.

Caractéristiques : Les bomboloni sont des gâteaux frits à base de pâte levée à déguster au petit-déjeuner ou en collation, qui ne connaissent ni mode ni saison, incontournables sur les comptoirs des pâtisseries et des cafés.
Note historique : provient du krapfen, un gâteau d’origine autrichienne, farcie de confiture ou de crème et recouverte de sucre en poudre. Le "krapfen" était déjà connu à Graz depuis 1600 où, pendant le carnaval, il était vendu chaud dans la rue. Il s’est répandu à Vienne pour ensuite s’imposer également dans les régions du Trentin.
Note:Certaines communautés juives installées en Allemagne pendant le bas Moyen Âge préparaient le "sufganiyah" un dessert pour célébrer Hanoukka. Ceux-ci, en effet, ont été cuits dans l’huile en souvenir du miracle de l’huile d’olive de la Menorah du Temple de Gelusalemme.

Ingrédients pour 500 g de pâte (environ 8 boulettes)
Pour le petit pain
75 g préparé pour les desserts levées Molino della Giovanna
75 g d’eau
10 g de levure fraîche
Pour la pâte
125 g préparé pour les desserts Molino della Giovanna
3 g de gomme de guar
75 g d’eau
150 g de poudre à pâte
18 g de levure fraîche
50 g de sucre semoule
1 œuf entier
1 jaune d’œuf
25 g d’huile de tournesol
40 g de beurre
une pincée de sel fin
la peau d’une orange râpée
Farine de riz pour le dépoussiérage autorisée

Pour la crème
140 g de beurre
110 g de jus de citron
5/6 feuilles de menthe fraîche
2 oeufs entiers
140 de sucre
500 g d’huile de graines diverses pour la friture
1 kg de sucre granulé pour paner

Procédure
Pour le petit pain
Dans une terrine, verser le mélange et mélanger avec une cuillère à soupe, dissoudre la levure dans l’eau et ajouter au mélange, pétrir bien et laisser reposer dans un bol recouvert d’un chiffon pendant environ 1 heure.
Versez le mélange et le guar, et mélanger dans un bol, faire fondre l’eau avec la levure, le sucre et ajouter à la base du mélange, peu à peu; bien pétrir, puis ajouter les œufs et continuer à travailler jusqu’à ce que tout soit mélangé, Finissez la pâte avec l’huile, le beurre et les arômes.
Travaillez bien le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène, puis formez une boule avec de la farine de riz très fine si nécessaire.
Laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 1 heure en couvrant la pâte avec du film.Dans l’intervalle, préparez la crème au citron:

Épluchez les œufs dans une terrine, ajoutez le sucre et montez avec des fouets électriques, ajouter le jus de citron et amalgamer au mélange.
Faire fondre le beurre au bain-marie quand il sera complètement fondu, ajouter les œufs et cuire toujours au bain-marie; remuer continuellement jusqu’à ce que la crème soit ferme.
Après le temps de repos, retirez la pâte du réfrigérateur et étalez-la avec le rouleau sur la surface légèrement farinée, jusqu’à ce que la feuille soit épaisse de 1 cm; en utilisant une coupe ronde ou un verre, Découpez la pâte en obtenant des disques de même taille que vous ferez lever pendant environ 1 heure. Pétrir brièvement les morceaux de pâte, les étaler à nouveau et les utiliser pour emballer d’autres beignets.
Mettre à chauffer dans une poêle basse de l’huile sur feu doux, l’huile ne d