Temps: 2 ore
Difficulté: facile

Ils sont nés comme un plat de recyclage et pour cela, chaque famille a sa propre recette de base qui varie de temps en temps, la modifiant avec ce que vous pouvez ajouter parmi les variétés de fromage ou de charcuterie à la maison. 

Propriétés nutritionnelles:
Les ingrédients de base peuvent se résumer en pain rassis, beurre, lait, oeufs, oignon, persil et éventuellement la farine. La version la plus populaire prévoit ensuite l’ajout du Speck Alto Adige IGP, coupé finement ou en dés. De ce mélange, vous obtenez les boulettes typiques à cuire dans l’eau bouillante et salée pendant environ quinze minutes. Les façons de servir et d’assaisonner varient également, du bouillon de viande plus traditionnel, qui les rend particulièrement doux et exalte la saveur du speck, mais ils peuvent aussi être servis secs avec du beurre et de la sauge ou avec une crème de fromages typiques, Trentingrana DOP ou le Graukäse.

Historique de l’événement:
Le terme canederlo et canederli est une adaptation dialectale du terme allemand knödel (gros gnocchi), qui désigne un plat de résistance typique de la cuisine trentine, du Sud-Tyrol et de l’Allemagne du Sud-Est, ainsi que des cuisines autrichienne, tchèque, slovaque, hongroise et polonaise.
La recette des canederli est très ancienne et dans la cuisine paysanne permettait le recyclage de la nourriture restante, en particulier du pain rassis, une première représentation des canederli se trouve dans une fresque dans la chapelle du château d’Appiano datant de 1180.

Note : Dans la région du Tyrol, ils se sont enracinés et se sont répandus dans tout le Trentin-Haut-Adige. Ici, la culture tyrolienne est présente partout : des pâturages d’altitude, pour la production de lait, de beurre et de fromages d’alpage, dans l’élevage du porc, où sont produites les viandes et charcuteries célèbres comme le speck, jusqu’aux produits de boulangerie. L’utilisation de la farine de seigle dans la production du pain est un trait caractéristique du territoire.
 

Ingrédients pour 4 personnes
Pour le pain :
250 g Spécial Pain et Pizza Molino dalla Giovanna sans lactose
10 g de levure fraîche
10 g de miel d'acacia
180 g d'eau
50 g d'huile extra vierge
6 g de sel fin
Farine de riz et de maïs sans gluten pour saupoudrer
Pour les boulettes :
350 g de pain de sarrasin (voir recette ci-dessus)
100 g de mortadelle connectée
100 g de speck autorisé
2 œufs
2 oignons nouveaux
2,5 dl de lait
30/50 g de farine de riz autorisée
Huile d'olive vierge extra
ça monte
poivre noir moulu
Pour la sauce aux tripes
400 g de tripes 
40 g de lardons 
20 g de céleri 
40 g de carottes
50 g d'oignons blancs 
250 g de pulpe de tomate
40 ml de vin blanc
Huile d'olive vierge extra
Ail 1 gousse
Ça monte bien 
Poivre noir
2 l de bouillon de viande
persil frais

Procédure pour le pain :
Placer le mélange et la farine de sarrasin dans un bol ou dans un batteur planétaire muni d'une palette et mélanger quelques minutes à basse vitesse.
Dissoudre la levure dans un deuxième bol avec l'eau et l'ajouter aux farines, mélanger le tout soigneusement, très lentement.
Ajoutez le miel et continuez à pétrir jusqu'à ce qu'il soit parfaitement absorbé.
Complétez en ajoutant de l'huile, du sel et extrayez la pâte à l'aide d'une spatule ou d'un tarot en plastique du mixeur et formez une boule avec un peu de farine de riz et de maïs.

Format : Badigeonner la surface d'une émulsion d'eau et d'huile et laisser lever sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant 1 heure.
Préchauffer le four à 220° et lorsqu'il a atteint la température, cuire environ 30 minutes à 220°, lorsqu'il est croustillant et doré, sortir du four et laisser refroidir à température ambiante au moins 20 minutes sur un grill avant de le découper.
Méthode pour les boulettes :
Coupez le pain en cubes et laissez-le tremper dans un bol avec du lait pendant 15 minutes ; puis égouttez-le, essorez-le et laissez-le sécher sur un torchon. Pendant ce temps, coupez les oignons nouveaux, retirez les feuilles extérieures et hachez-les. Hachez la mortadelle et le speck que vous avez préalablement coupés en cubes avec un emporte-pièce, ajoutez le pain émietté, les oignons nouveaux bien hachés et les œufs et mélangez bien le tout.
À ce stade, la pâte sera légèrement humide, alors ajoutez la farine et séchez-la jusqu'au bon point.
Assaisonner de sel et de poivre, mélanger à nouveau puis retirer du mélange
Procédure pour les tripes :
Nettoyez les tripes, puis placez-les dans une passoire et rincez-les bien sous l'eau courante, puis égouttez-les et séchez-les bien dans un torchon.
Préparez le hachis en épluchant la carotte, puis coupez-la en cubes, faites de même avec le céleri, continuez avec l'oignon en enlevant la peau.
Coupez ensuite la tranche de bacon et réduisez-la également en cubes.
Versez dans une casserole trois cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge avec le mélange aromatique puis ajoutez la gousse d'ail pelée, laissez parfumer quelques instants à feu vif et ajoutez également les lardons et enfin les tripes.
Au bout de quelques minutes, versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer complètement, assaisonnez de sel et de poivre et enfin ajoutez la pulpe de tomate, mélangez le tout et laissez cuire environ 1 heure.
Portez à ébullition une casserole de bouillon de viande, lorsqu'elle atteint l'ébullition, faites cuire les raviolis pendant environ 8 minutes, égouttez-les et servez-les dans des assiettes individuelles avec les tripes et une pincée de persil haché.