Temps: 2 ore
Difficulté: facile

Tresse à la farine de pois chiche et aux graines de sésame

La boulangerie offre toujours une multitude de variantes pour laisser libre cours à votre imagination et à vos goûts.
Aujourd'hui, je vous propose une tresse aux légumineuses et aux graines.

Caractéristiques :
Par rapport aux farines raffinées, la farine de pois chiche conserve une concentration plus élevée en vitamines B, essentielles au métabolisme énergétique et au fonctionnement cérébral, ainsi qu'en minéraux comme le fer et le magnésium, essentiels au transport de l'oxygène dans le sang, à la santé musculaire et à la régulation de la tension artérielle.
Notes historiques :
La farine de pois chiche est un ingrédient utilisé depuis l'Antiquité. Il suffit de penser que les pois chiches étaient déjà cultivés et transformés en farine dans l'Égypte ancienne. Aujourd'hui, elle est à la base de nombreuses recettes régionales de Toscane, de Ligurie et de Sicile.
Notes :
L'une des principales qualités de la farine de pois chiche est son faible indice glycémique, qui contribue à maintenir une glycémie stable. Sa teneur élevée en fibres favorise la digestion et la sensation de satiété.

Ingrédients pour environ 1 kg de pâte :

470 g de pâte spéciale Pain et Pizza Molino dalla Giovanna sans lactose
30 g de farine de pois chiches
25 g de levure fraîche
20 g de miel d’acacia
420 g d’eau
80 g d’huile de tournesol
10 g de sel fin
Farine de riz pour saupoudrer
20 g de graines de sésame

Préparation de la pâte
Versez le mélange et la farine de pois chiches dans un saladier ou dans un robot culinaire équipé d’un crochet à feuille et mélangez quelques minutes à basse vitesse.
Diluer la levure dans un second saladier avec l’eau et le miel, l’ajouter aux farines et mélanger délicatement, très lentement.
Une fois la levure absorbée, terminer par ajouter le sel et l’huile, puis travailler jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
Divisez la pâte en deux à l’aide d’une balance, puis séparez chaque morceau en trois parts égales et formez des pains.
Façonnez-les sur le plan de travail fariné, joignez-les à une extrémité et commencez à tresser en superposant les pains de droite et de gauche sur celui du milieu, en alternant. À la fin, joignez les trois pains par l'extrémité libre pour former une tresse bien ferme.

Levage et cuisson

Transférez la tresse sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez-la d'eau et versez les graines dessus. Laissez lever 1 h 30 à température ambiante, en veillant à ne pas la dessécher.

Une fois le temps de levée écoulé, préchauffez le four à 200 °C et faites cuire la tresse à 180 °C pendant environ 40 minutes. Retirez du four et laissez reposer 20 minutes avant de servir.