Temps: 1 ora più lievitazione
Difficulté: facile

Un pain coloré et savoureux, riche en saveurs et en arômes qui me rappelle l'été !

Caractéristiques :
De son nom original Ocimum basilicum, le basilic possède des feuilles allant du vert au violet foncé. Ses feuilles fraîches, ovales ou lancéolées, parfument salades et entrées de mai à septembre.
Il contribue aux besoins en vitamine C, en vitamine A et en minéraux comme le fer et le calcium.
Notes historiques :
Le basilic a des racines anciennes. Aux Indes, il était apprécié pour ses propriétés curatives, presque magiques. Ce sont les Romains qui l'ont introduit en Méditerranée, où il a commencé à se répandre comme symbole de santé et de prospérité, se consolidant notamment dans le sud de l'Italie. Au XVIIIe siècle, le basilic remonte la péninsule et arrive en Ligurie, une terre idéale pour son climat, sa passion pour l'agriculture et sa gastronomie : le basilic commence à être utilisé en cuisine.
Remarques :
L'huile essentielle de basilic possède des propriétés purifiantes et anti-inflammatoires, et est utilisée en aromathérapie.

Ingrédients pour environ 1 kg de pâte :
500 g de pâte à pain et à pizza spéciale Molino dalla Giovanna
5 g de sucre semoule
10 g de vinaigre de vin blanc
390 g d'eau
20 g de levure fraîche
50 g d'huile d'olive vierge extra
20 g de concentré de tomates
5 g de sel
100 graines de tournesol
30 g de basilic frais
Fécule de riz et de maïs autorisées

Préparation :
Versez l'eau dans un saladier avec le sucre et la levure et mélangez bien jusqu'à dissolution complète.
Versez le mélange et le concentré de tomates dans un grand saladier ou dans un robot culinaire, mélangez d'abord, puis versez l'eau préparée et travaillez la pâte vigoureusement.
Après quelques minutes, ajoutez le vinaigre, puis l'huile, puis le sel et le basilic préalablement haché ou grossièrement ciselé. Continuez à pétrir jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.
Transférez la pâte sur un plan de travail fariné et travaillez-la jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Façonnez ensuite une boule.
À l'aide de la balance, prélevez des bouchées de 100 g et formez de belles boules rondes. Laissez lever sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé pendant environ 1 heure, dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Préchauffez le four à 220 °C. Une fois la température atteinte, badigeonnez-le d'un mélange d'huile et d'eau à parts égales. Enfournez les petits pains pendant environ 10 minutes. Après la première cuisson, ouvrez le four et réglez-le à 190 °C pour terminer la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires.
À la fin de la cuisson, sortez le pain du four et laissez-le refroidir environ 20 minutes sur une grille.