Temps: 40 minuti
Difficulté: facile

Toujours pressés, nous avons souvent envie d'une petite douceur… alors ne manquez pas ces délicieuses tigelles au goût unique !

Caractéristiques : Les tigelles sont des petits pains fourrés, spécialité de la cuisine modéenne. De forme ronde, elles sont servies chaudes, tout juste sorties du four. Dans la région de Modène et de Bologne, on les déguste traditionnellement dans la rue, lors des fêtes, dans les trattorias ou lors des réunions de famille, midi et soir. Elles font partie intégrante du patrimoine gastronomique émilien et se savourent facilement avec les doigts.

Notes historiques : Ces petits disques de pâte fourrés étaient autrefois un type de pain classique. Ils tirent leur nom des moules en terre cuite utilisés pour leur cuisson. Le terme « tigelle » (tigèla) dérive probablement du latin « tegere », qui signifie « couvrir ». Ces disques en terre cuite ou en pierre réfractaire, d'environ 10 à 12 cm de diamètre et 2 cm d'épaisseur, servaient de couvercles pour les tigelles lors de la cuisson au feu de bois ou dans une cheminée, car ils résistaient aux hautes températures et aux cendres. Parfois, pour une touche plus décorative, on y ajoutait des feuilles de châtaignier, en remplacement du traditionnel moule en bois.

Note : La recette originale des tigelles préconise une pâte à base de farine, de bicarbonate de soude, de levure, de sel et d'eau (gazeuse ou plate), mais ces dernières années, des variantes avec ou sans saindoux, ou encore avec du beurre ou même du sucre, sont devenues de plus en plus populaires. Une caractéristique des tigelles est leur farce : traditionnellement, les croissants sont fourrés de « cunza », un mélange de saindoux haché, de romarin et d'ail incorporé directement à la pâte.

Ingrédients pour environ 20 tigelles :

500 g de préparation spéciale pain et pizza Molino Dallagiovanna
380 ml de lait
20 g de saindoux
8 g de sel fin
12 g de levure fraîche (ou 10 g de levure sèche)
10 g de sucre
Pour la garniture :
200 g de Coppa Piacentina sans gluten
200 g de Brie
1 bouquet de basilic

Préparation : Dissoudre la levure et le sucre dans le lait et laisser reposer 5 minutes.

Pendant ce temps, verser le mélange dans un saladier, ajouter lentement le lait et pétrir vigoureusement à la main. Ajouter le sel et l'huile et travailler la pâte avec les mains farinées dans le saladier, puis continuer à pétrir sur un plan de travail fariné.

Étaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce moyen ou grand, ou du large bord d'un verre retourné, découper la pâte en disques et laisser reposer au réfrigérateur, couverts, pendant au moins 4 heures. Si des bulles d'air se sont formées, percez-les pour obtenir une surface lisse. Faites cuire dans une poêle légèrement huilée à feu moyen pendant environ 4 minutes de chaque côté.

Une fois cuites, servez-les chaudes. Si vous préférez les garnir, laissez-les refroidir à température ambiante pendant une demi-heure, puis garnissez-les de deux tranches de coppa et d'une tranche de brie, décorez d'une feuille de basilic et servez.