Temps: 2 ore
Difficulté: media

Combien de fois avons-nous envie d'une petite douceur avec une tranche de pain et de la confiture, ou tout simplement de l'huile et du sel ?
Si vous êtes comme moi, ce pain est fait pour vous !
Caractéristiques : C'est un pain fait maison, cuit dans un moule à cake, puis tranché et utilisé.
Contrairement au pain de mie classique, la pâte à pain de mie contient souvent des matières grasses (comme du beurre, du saindoux ou de l'huile), ce qui la rend plus moelleuse et plus résistante.
Sa forme et sa texture le rendent idéal pour les toasts, les sandwichs et les tramezzini.
Anecdote historique : Ses origines sont principalement liées à la tradition turinoise du XIXe siècle. La légende la plus célèbre raconte qu'à Turin, au XIXe siècle, par mépris pour le bourreau de la ville, les boulangers commencèrent à lui servir leur pain à l'envers. Pour éviter les sanctions ducales, qui exigeaient le respect de tous les clients, les boulangers inventèrent un pain de forme parallélépipédique (carré), identique en haut et en bas, qui pouvait être servi à l'envers sans que le bourreau ne puisse s'en plaindre.
Note :
En piémontais, on l'appelle aussi pancarré (de pain carré), et sa popularité est liée à l'histoire du sandwich à Turin.
Ingrédients pour 1,28 kg de pâte :
600 g de farine spéciale pain et pizza sans lactose Molino dalla Giovanna
30 g de levure fraîche
24 g de miel d'acacia
520 g d'eau
40 g d'huile de tournesol
60 g de beurre sans lactose
12 g de sel fin
Farines de riz et de maïs sans gluten pour le plan de travail

Préparation de la pâte :
Méthode de mélange : Versez le mélange dans un saladier ou dans un robot pâtissier muni du batteur plat et mélangez une première fois.
Dans un second saladier, diluez la levure avec l'eau et le miel, puis ajoutez ce mélange à la farine en mélangeant délicatement et très lentement.
Ajoutez ensuite le sel, le beurre ramolli et l'huile, puis pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse.
Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-la à la main jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène. Préparation et cuisson
Transférez la pâte dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé ou beurré. Laissez-la lever 1 heure 30 minutes à température ambiante, en la couvrant d'un film alimentaire ou en humidifiant sa surface.
Après la levée, badigeonnez la surface d'un mélange d'eau et d'huile d'olive vierge extra.
Préchauffez le four à 200 °C et faites cuire à 180 °C pendant environ 20 minutes, ou 15 minutes à 150 °C. Sortez ensuite le pain du four et laissez-le reposer sur une grille pendant 20 minutes avant de servir.