Temps: 20 minuti più riposo
Difficulté: facile

Caractéristiques :
La farine de pois chiche est obtenue par la mouture très fine de graines sèches de *Cicer arietinum*, bien que les variétés utilisées ne soient généralement pas celles destinées à être consommées entières.
La farine de pois chiche est très utilisée en Ligurie pour préparer la *farinata*, une spécialité locale typique.
Historique :
Les toutes premières traces archéologiques de *Cicer arietinum* proviennent d'Irak et remontent à l'âge du bronze ancien (3500-1200 av. J.-C.). Par la suite, la culture du pois chiche s'est étendue à l'Égypte et à l'Empire romain.

Remarques :
Le pois chiche est une plante particulièrement résistante à la sécheresse.
Il est cultivé aussi bien sous des climats tempérés que dans des environnements quasi arides ; le semis a lieu en plein hiver. La plante ne supporte pas les sols compacts ni ceux où l'eau stagne ou est excessive ; elle nécessite une bonne concentration en phosphore, mais moins en azote.

Ingrédients pour 1,040 kg de pâte :
450 g de mélange spécial Pain et Pizza « Molino dalla Giovanna »
50 g de farine de pois chiche très fine (sans gluten)
18 g de levure fraîche
20 g de miel d'acacia
350 g d'eau
80 g d'huile d'olive extra vierge
15 g de sel fin
Farine de riz et de maïs (sans gluten) pour le plan de travail

Préparation de la pâte :
Placer le mélange et la farine de pois chiche dans un saladier ou dans le bol d'un robot pâtissier équipé de la feuille (batteur plat) et mélanger brièvement à basse vitesse.
Dissoudre la levure dans un autre récipient avec l'eau, l'ajouter au mélange de farines et incorporer le tout soigneusement, très lentement. Ajoutez le miel et continuez à pétrir jusqu'à ce qu'il soit parfaitement incorporé.
Ajoutez ensuite l'huile et le sel, pétrissez pendant 2 minutes, puis retirez la pâte du bol du robot à l'aide d'une spatule ou d'une corne en plastique ; formez une boule en vous aidant d'un mélange de farines de riz et de maïs.

Façonnage
Divisez la pâte en deux et façonnez-la sur un plan de travail fariné pour obtenir des pains allongés.
À l'aide d'un pinceau, badigeonnez chaque pain d'un mélange d'eau et d'huile en quantités égales.
Levée et cuisson
Disposez les pains sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez-les lever pendant environ 1 heure à température ambiante (il n'est pas nécessaire de les couvrir d'un film alimentaire ou d'un torchon).
Préchauffez le four à 220 °C. Une fois la température atteinte, enfournez les pains pour environ 30 minutes à 220 °C. Lorsqu'ils sont croustillants et bien dorés, sortez-les du four et laissez-les refroidir à température ambiante pendant au moins 20 minutes avant de les couper.