Temps: 45 minuti più riposo
Difficulté: facile

Ingrédients pour 4 personnes

270 g de mélange « Speciale per Pasta Fresca » de Molino dalla Giovanna
30 g de farine de sarrasin complète sans gluten
3 œufs entiers
2 jaunes d’œufs
20 g d’huile
6 g de sel
Farine de riz très fine sans gluten (pour le plan de travail)

Pour la crème :
200 g de Parmigiano Reggiano AOP (à râper)
500 g de lait
50 g de farine de riz très fine
50 g de beurre
12 tomates cerises, ébouillantées et pelées

Préparation de la pâte :
Placez le mélange pour pâtes et la farine de sarrasin dans la cuve d’un robot pâtissier (ou dans un grand saladier), ajoutez les œufs entiers et les jaunes, puis commencez à pétrir. Après quelques minutes, incorporez l’huile et le sel.
Travaillez bien le tout jusqu’à obtenir une pâte assez compacte.
Formez une boule avec la pâte sur un plan de travail fariné, puis laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Pendant ce temps, préparez la crème au parmesan : faites chauffer le lait dans une petite casserole (sans le porter à ébullition). Dans une autre casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine en pluie et mélangez au fouet jusqu’à obtenir un roux bien homogène et doré. Versez le lait chaud petit à petit, en fouettant continuellement pour éviter la formation de grumeaux. Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que la préparation épaississe.
Retirez du feu et incorporez le parmesan râpé, progressivement et en fouettant sans arrêt. Vous devez obtenir une consistance assez épaisse : si vous prélevez une cuillerée de crème et la laissez retomber dans la casserole, elle doit rester quelques instants à la surface avant de s'y incorporer ; c'est alors que la consistance est idéale. Réservez.
Préparation des spaghettis :
Reprenez la pâte et, à l'aide de la machine adaptée, formez des feuilles de 3 mm d'épaisseur, puis passez-les à nouveau dans la machine en utilisant l'accessoire pour spaghettis.
Déposez les pâtes sur un plateau saupoudré de farine de riz et laissez sécher pendant 30 minutes.
Une fois ce temps de repos écoulé, faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée pendant environ 3 à 5 minutes. Retirez-les à l'aide d'une écumoire et transférez-les dans une poêle pour les enrober de la crème au parmesan.
Servez une portion de pâtes, ajoutez une petite louche de crème supplémentaire, puis garnissez avec quelques tomates cerises.