La pimienta pertenece a la familia de las Piperaceae, originaria del sur de la India, pero hoy los productores más grandes son Vietnam, que es el primer exportador del mundo, la India, que es el primer consumidor, Indonesia, Malasia, Brasil y Madagascar.
La planta de la pimienta es una liana larga hasta 10 m. Los frutos son pequeñas bayas esféricas que llegan a maduración son de color rojo encendido.
Existen más de 600 variedades de pimienta, pero como especia se utilizan pocas, distintas a menudo sólo según el grado de maduración y el tipo de elaboración. La pimienta común es el fruto del Piper nigrum, según el período de recolección y/o la elaboración sufrida, se distinguen los siguientes tipos de pimienta:

pimienta negra (recogida en el momento del envero y secada)
pimienta blanca (recolectada en el momento del envero o posteriormente, descascarillada en agua o mecánicamente, desecada)
pimienta verde (recolectada sin madurar, secada o en salmuera)
pimienta roja (madura, en salmuera)
La composición de la siembra de pimienta: almidón (33%), materias grasas (7%), aceite esencial (1 - 2%), sustancias nitrogenadas (12%). Piperina - un alcaloide, contenido en un 9% inferior, responsable del sabor picante de la pimienta.

No hay que olvidar las características saludables
La pimienta tiene propiedades digestivas, antiinflamatorias y diuréticas, se utiliza en caso de problemas de anemia, diabetes y problemas respiratorios. Las cáscaras de pimienta estimulan la asimilación de las grasas proporcionando más energía para el cuerpo. También puede tener un uso externo para regular las glándulas sebáceas, o para fricciones musculares y relajantes.

El uso en la cocina
La pimienta se utiliza según la tipología (blanco, negro, verde y pimiento rojo) ya que responde a un olor y sabor más o menos acre y aromático. Se utiliza tanto en granos enteros como triturados o molidos en polvo fino para condimentar una amplia gama de platos: sopas, salsas, carne, pescado, estofados, ensaladas, embutidos y así sucesivamente. La pimienta bia